EN­SA­LA­DA DE QUI­NOA

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & lo -

In­gre­dien­tes pa­ra 8 per­so­nas:

500 g de qui­noa. 1 kg de to­ma­tes cherry. 1 ce­bo­lla ro­ja. 200 g de acei­tu­nas Ka­la­ma­ta. 1 pi­mien­to ver­de ita­liano. 1/2 pi­mien­to ro­jo. 1 pe­pino. Acei­te, vi­na­gre y sal. Op­cio­nal: ce­bo­llino, ci­lan­tro o hier­ba­bue­na.

PRE­PA­RA­CIÓN

La­va­mos la qui­noa. La po­ne­mos con 1,5 l de agua hir­vien­do y un po­co de sal. La de­ja­mos her­vir 3 o 4 min y ba­ja­mos el fue­go co­mo si fue­ra arroz y la co­ce­mos du­ran­te 15 min más. De­be do­blar su ta­ma­ño y es­tar al den­te. La sa­ca­mos y la pa­sa­mos por agua muy fría pa­ra cor­tar la coc­ción. Le aña­di­mos los to­ma­tes en cuar­tos, la ce­bo­lla en ju­lia­na fi­na, las acei­tu­nas sin hue­so, los pi­mien­tos y el pe­pino en cua­dra­di­tos y ade­re­za­mos con acei­te, vi­na­gre y sal. Op­cio­nal­men­te es­pol­vo­rea­mos con ce­bo­llino, ho­jas de hier­ba­bue­na o ci­lan­tro pi­ca­do.

LA QUI­NOA DE­BE QUE­DAR 'AL DEN­TE'. PA­RA ELLO DE­BE­MOS COR­TAR LA COC­CIÓN

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