La co­ci­na an­da­lu­sí

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El La Cocina Fácil De... -

lle­na de aro­mas y de sa­bo­res es­pe­cia­dos. De ellos apren­di­mos el uso de ver­du­ras y hor­ta­li­zas, le­gum­bres y fru­tos se­cos, fru­tas y es­pe­cias. Pa­co Mo­ra­les, co­ci­ne­ro cor­do­bés de lar­ga tra­yec­to­ria en­tre es­tre­llas Mi­che­lin, ha re­gre­sa­do a su ciu­dad na­tal pa­ra em­pren­der un apa­sio­nan­te pro­yec­to re­cu­pe­ran­do pre­ci­sa­men­te esa co­ci­na an­da­lu­sí. Tras va­rios me­ses de in­ves­ti­ga­ción jun­to con la his­to­ria­do­ra Rosa To­var des­ci­fran­do an­ti­guos ma­nus­cri­tos y re­ce­ta­rios, ha re­cu­pe­ra­do aque­llos aro­mas y sa­bo­res de al-án­da­lus adap­tán­do­los a nues­tro tiem­po. Co­ci­na de van­guar­dia so­bre la ba­se de la co­ci­na más tra­di­cio­nal. En su res­tau­ran­te Noor re­in­ter­pre­ta aque­llos pla­tos y re­cu­pe­ra in­gre­dien­tes. No hay en sus ela­bo­ra­cio­nes una so­la en la que in­ter­ven­gan pro­duc­tos que no exis­tie­ran en la Pró­xi­mo do­min­go: Benjamín La­na

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