La co­ci­na fá­cil de Martín Be­ra­sa­te­gui.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario -

Per­di­ces en es­ca­be­che

In­gre­dien­tes: 6 per­di­ces; 600 mi­li­li­tros de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra; 20 dien­tes de ajo con piel; 2 ho­jas de lau­rel; 250 gra­mos de ce­bo­lle­ta pi­ca­da; 300 gra­mos de pue­rro pi­ca­do; 120 gra­mos de apio en da­dos; 150 gra­mos de za­naho­ria la­mi­na­da; 600 mi­li­li­tros de vino blan­co; 500 mi­li­li­tros de vi­na­gre de Je­rez; 1 li­tro de agua; 1 ata­di­llo de ro­me­ro, sal­via y to­mi­llo; 1 pu­ña­do de es­ca­ro­la lim­pia; y 2 pa­ta­tas co­ci­das y pe­la­das.

Ela­bo­ra­ción: evis­ce­ra­mos y des­plu­ma­mos bien las per­di­ces y las sal­pi­men­ta­mos. Reuni­mos en un ca­zo el acei­te y con­fi­ta­mos en él los ajos y el lau­rel. Mien­tras, en una olla en la que que­pan jus­tas las per­di­ces, po­cha­mos la ce­bo­lle­ta con el pue­rro, el apio y la za­naho­ria. En una sar­tén con acei­te do­ra­mos las per­di­ces. Ha­ce­mos el ata­di­llo de ro­me­ro, sal­via y to­mi­llo. En la olla de las ver­du­ras po­cha­das, aco­mo­da­mos las per­di­ces con el pe­cho ha­cia aba­jo. Re­ga­mos con el vino, el vi­na­gre, el agua, el acei­te con­fi­ta­do y el ata­di­llo.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: al pri­mer her­vor apa­ga­mos y re­ti­ra­mos. En­fria­mos en la mis­ma olla. Par­ti­mos con ti­je­ra una per­diz y la pre­sen­ta­mos con la ver­du­ra, la es­ca­ro­la y la pa­ta­ta co­ci­da. Q

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 ho­ra In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.