JUN­TOS EN EL LA­BO­RA­TO­RIO DE ADRIÀ

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Magazine En Portada -

El nú­cleo du­ro de el­bu­lli lo com­po­nían 15 o 20 pro­fe­sio­na­les. Y en­tre ellos es­ta­ban los tres dis­cí­pu­los que hoy po­san con él. por­que en los úl­ti­mos años ha ha­bi­do una co­rrien­te de opi­nión don­de pa­re­ce que a los sta­giai­res se los ex­plo­te. ¡Pe­ro yo mis­mo fui sta­giai­re en el­bu­lli el año 83! To­dos lo he­mos si­do, y por eso hoy es­ta­mos don­de es­ta­mos». Cons­cien­te de la in­fluen­cia que ha ad­qui­ri­do el es­ta­ble­ci­mien­to cu­yas rien­das él to­mó pa­ra trans­for­mar pa­ra siem­pre el con­cep­to de al­ta co­ci­na, re­su­me:

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