"Un buen día, Iñi­go me di­jo que que­ría ga­nar el do­ble. ¡El do­ble!"

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Magazine En Portada -

pe­dro fue mu­cho más que un maes­tro pa­ra Iñi­go: fue un men­tor que no so­lo le abrió las puer­tas de su res­tau­ran­te pa­ra rea­li­zar prác­ti­cas. Tam­bién hi­zo las lla­ma­das per­ti­nen­tes pa­ra que pu­die­ra es­tu­diar en Fran­cia de la mano de uno de los gran­des, Alain Du­cas­se, y ha­bló con Adrià pa­ra que lo ad­mi­tie­ra en su co­ci­na. In­clu­so lo acom­pa­ñó fí­si­ca­men­te: Subijana e Iñi­go co­mie­ron jun­tos en el­bu­lli an­tes de que el apren­diz em­pe­za­ra a tra­ba­jar allí. «Es que eras un an­sio­so», ríe Pe­dro, sen­ta­do en su res­tau­ran­te Ake­la­rre. Am­bos son de car­ca­ja­da fá­cil y ex­hi­ben ca­ma­ra­de­ría. «Siem­pre he te­ni­do ga­nas de apren­der. Si las co­sas son du­ras, soy es­pe­cia­lis­ta en ha­cer­las más du­ras. Por ejem­plo, si ha­bía que en­trar a las 6 de la ma­ña­na, yo lle­ga­ba 20 mi­nu­tos an­tes», ma­ti­za Iñi­go. Pe­ro Subijana no se ba­ja del ca­rro: «Eras un an­sio­so. Es ver­dad que hay que te­ner me­tas y cons­tan­cia, pe­ro hay que vi­vir­lo to­do más re­la­ja­da­men­te. Siem­pre te de­cía: ‘¡Re­lá­ja­te un po­co!’». Y cuen­ta en­tre ri­sas un epi­so­dio que lo de­mues­tra. Ocu­rrió en su se­gun­da eta­pa en Ake­la­rre, cuan­do Iñi­go ha­bía pa­sa­do ya por los fo­go­nes de Du­cas­se, Be­ra­sa­te­gui o Adrià. «Me vie­ne un día al des­pa­cho y me di­ce que, aho­ra que ya ha­bía apren­di­do mu­cho y lle­va­ba dos años con­mi­go, que­ría ga­nar el do­ble. No un po­co más, no: ¡el do­ble! Me pa­re­ció tan des­ca­ra­do que le di­je, pues ahí es­tá la

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