Los gran­des pa­rri­lle­ros

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

es­pe­cia­lis­tas so­bre el tiem­po de ma­du­ra­ción que se de­be dar a es­tas car­nes. Hay quie­nes de­fien­den pro­ce­sos de más de dos me­ses de cá­ma­ra; otros son ab­so­lu­ta­men­te con­tra­rios y opi­nan que bas­ta con cua­tro se­ma­nas. In­clu­so hay quien cree que una bue­na car­ne ro­ja so­lo pre­ci­sa unos días pa­ra es­tar en su pun­to. Sea co­mo fue­re, la pa­rri­lla es la téc­ni­ca más ade­cua­da pa­ra co­ci­nar­las, ya que, sim­ple­men­te sa­zo­na­das con sal, se apro­ve­chan me­jor sus gra­sas y se po­ten­cian la tex­tu­ra, la ter­nu­ra y el aro­ma. La al­tu­ra a la que se si­túan las pa­rri­llas so­bre las bra­sas, la in­ten­si­dad de es­tas, los tiem­pos que de­be per­ma­ne­cer ca­da pie­za en el fue­go son los se­cre­tos de los gran­des pa­rri­lle­ros. En­tre nues­tros fa­vo­ri­tos, el ma­go de las pa­rri­llas Víc­tor Ar­guin­zó­niz,

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.