El pul­po de Sa­ko­ne­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El - Ben­ja­mín POR La­na @un­co­mino

Si el an­tro­pó­lo­go ale­mán Lud­wig Feuer­bach lle­va­ba ra­zón y «el hom­bre es lo que co­me», los ha­bi­tua­les del bar El­kano Txi­ki de Ge­ta­ria de­ben de ser cria­tu­ras ma­ri­nas. Si, por ex­ten­sión, las es­pe­cies de la mar océa­na tam­bién son lo que in­gie­ren, el pul­po que sir­vie­ron en ra­cio­nes la vís­pe­ra de San­tia­go a la ani­ma­da clien­te­la de gen­tes del puer­to, ve­ci­nos y al­gún tu­ris­ta no era ce­fa­ló­po­do, sino pu­ro ma­ris­co. El sa­bor inigua­la­ble no pro­ce­día de ali­ño al­guno, sino que sur­gía de la pro­pia car­ne, de la he­ren­cia sá­pi­da que de­jó en ella su die­ta a ba­se de né­co­ras y quis­qui­llas. En el mí­ti­co bar en el que Pe­dro Arre­gi pu­so por pri­me­ra vez un co­go­te de mer­lu­za y un ro­da­ba­llo en­te­ro so­bre una pa­rri­lla (en las re­vo­lu­cio­nes las fe­chas son muy im­por­tan­tes, 1967-1968), ca­da pro­duc­to y ca­da per­so­na tie­nen nom­bre pro­pio y una tra­za­bi­li­dad fa­mi­liar pro­pia de Ma­con­do. Le­jos de ser un sim­ple pul­po, el Oc­to­pus vul­ga­ris del do­min­go era el in­qui­lino de una oque­dad en Sa­ko­ne­ta –el me­jor ro­que­do al oes­te del puer­to– que co­me­tió el error de co­lar­se en una de las na­sas de Juan­jo, el pes­ca­dor que re­co­rre la zo­na en Ma­nue­la –su bar­co y su mu­jer tie­nen el mis­mo nom­bre– en bus­ca de los me­jo­res ejem­pla­res. Así co­mo los enó­lo­gos aman los sue­los mi­ne­ra­les por­que sa­ben que esa cua­li­dad se trans­mi­ti­rá a sus vi­nos, los Arre­gi per­si­guen ob­se­si­va­men­te a los pe­ces y crus­tá­ceos que han co­mi­do co­mo re­yes pa­ra que sus clien­tes pue­dan dis­fru­tar co­mo em­pe­ra­do­res. La fi­lo­so­fía gra­ba­da a fue­go y hie­rro en la fa­mi­lia man­da co­no­cer co­mo a la ni­ña de sus ojos a ca­da ha­bi­tan­te de su pai­sa­je gas­tro­nó­mi­co, com­prar so­lo los me­jo­res ejem­pla­res y ayu­dar en la pa­rri­lla a que se ex­pre­sen to­das las bon­da­des que traen del mar. ¡Y va­ya si la cum­plen!

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