El maes­tro De­nis

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él - @un­co­mino Ben­ja­mín POR La­na

Hay per­so­nas que pre­dis­po­nen a los de­más a dis­fru­tar de la be­lle­za del mun­do de un mo­do inusual, ele­ván­do­les la sen­si­bi­li­dad y la ca­pa­ci­dad de emo­cio­nar­se. Com­par­tir un al­muer­zo, un via­je o tan so­lo un ca­fé pue­den pro­du­cir un efec­to trans­for­ma­dor que ge­ne­ra la ne­ce­si­dad de re­vi­sar la lis­ta de co­sas im­por­tan­tes en la vi­da. El pro­fe­sor de eno­lo­gía y bo­de­gue­ro De­nis Du­bour­dieu fue una de ellas. Un hom­bre con co­no­ci­mien­tos de cien­tí­fi­co y al­ma de hu­ma­nis­ta-re­na­cen­tis­ta que no so­lo ha de­ja­do a su pa­so por la es­cue­la de Bur­deos un co­no­ci­mien­to en­ci­clo­pé­di­co so­bre el mun­do del vino, una le­gión de bue­nos enó­lo­gos y me­mo­ra­bles bo­te­llas con su fir­ma en al­gu­nas de las gran­des bo­de­gas de Fran­cia –y en las de la fa­mi­lia Chi­vi­te, en Es­pa­ña–, sino tam­bién una ma­ne­ra de en­ten­der la vi­da y el fru­to de la vi­ña co­mo par­tes de una mis­ma tren­za. Du­bour­dieu, que de­di­có sus días al ar­te de re­te­ner el tiem­po den­tro de un mag­num y con­ver­tir­lo en néc­tar de dio­ses, se ha ido con la en­fer­me­dad que le lle­gó co­mo una ma­la ven­di­mia. De­cía que pa­ra amar el vino es ne­ce­sa­ria una dis­po­si­ción a dis­fru­tar de la be­lle­za y ma­ra­vi­llar­se an­te la vi­da y la na­tu­ra­le­za, ser un apa­sio­na­do del via­je por­que los vi­nos son un re­co­rri­do por pai­sa­jes, cul­tu­ras y per­so­na­jes, y, por úl­ti­mo, te­ner la suer­te de en­con­trar al maes­tro que pue­da guiar­te en el ca­mino. Él lo ha si­do pa­ra mu­chos. Re­cuer­do una úl­ti­ma co­mi­da con el enó­lo­go Cé­sar Mu­ñoz en la que el pro­fe­sor ex­pli­ca­ba –ha­blan­do de un vie­jo Sau­ter­nes– que en­ve­je­cer no es so­lo re­sis­tir el tiem­po, sino ad­qui­rir mis­te­rio, ca­ris­ma y ca­pa­ci­dad de per­du­rar. Du­bour­dieu ya no es­tá, pe­ro su ejem­plo y su sa­bi­du­ría per­ma­ne­ce­rán en el tiem­po.

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