co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui. La

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 75 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario - Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xlse­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xlse­ma­nal.com/vi­nos. Mar­tín Be­ra­sa­te­gui

Pas­tel de ce­re­zas.

In­gre­dien­tes: 750 gra­mos de ce­re­zas, 45 gra­mos de pol­vo de al­men­dras, 9 gra­mos de kirsch, 60 gra­mos de ha­ri­na, 112 gra­mos de azú­car en pol­vo, 6 de­ci­li­tros de le­che, 4 hue­vos, 27 gra­mos de azú­car avai­ni­lla­da, un po­co de man­te­qui­lla (la ne­ce­sa­ria pa­ra un­tar el molde en el que co­ce­re­mos el pas­tel), 20 gra­mos de azú­car en pol­vo (pa­ra es­pol­vo­rear al fi­nal) y un po­co de sal. Ela­bo­ra­ción: la­va­mos y des­hue­sa­mos las ce­re­zas, las co­lo­ca­mos en un bol jun­to con 37 gra­mos del azú­car en pol­vo y con el kirsch. De­ja­mos ma­ce­rar en­ton­ces unos 15 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te. Cas­ca­mos mien­tras tan­to los hue­vos en otro bol, agre­ga­mos los 75 gra­mos res­tan­tes del azú­car en pol­vo, y tam­bién el azú­car avai­ni­lla­do. En­ton­ces mez­cla­mos bien to­do. Agre­ga­mos des­pués la ha­ri­na ta­mi­za­da, lue­go el pol­vo de al­men­dra, la le­che,

la sal y vol­ve­mos a mez­clar bien to­do el con­jun­to. Pin­ta­mos des­pués

con la man­te­qui­lla el molde en el que hor­nea­re­mos el pas­tel y fo­rra­mos to­das sus pa­re­des con un po­co del azú­car en pol­vo que nos ha que­da­do.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: Vol­ca­mos fi­nal­men­te la mez­cla so­bre el molde y co­lo­ca­mos las ce­re­zas, re­par­tién­do­las de mo­do que que­den bien dis­tri­bui­das por to­da la mez­cla, evi­tan­do que mu­chas se amon­to­nen en un

mis­mo pun­to. In­tro­du­ci­mos, por úl­ti­mo, el molde en el horno –no ol­vi­de­mos pre­ca­len­tar­lo an­tes a 180 ºc– y hor­nea­mos a esa mis­ma tem­pe­ra­tu­ra du­ran­te unos 40 mi­nu­tos. Re­cor­de­mos tam­bién no abrir el horno du­ran­te la coc­ción. Una vez trans­cu­rri­dos los 40 mi­nu­tos, sa­ca­mos el pas­tel del horno, lo de­ja­mos en­friar y es­pol­vo­rea­mos con azú­car en pol­vo an­tes de ser­vir­lo.

Fotos: Jo­sé Luis López de Zu­bi­ría

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