Aquí hay to­ma­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él La Cocina Fácil De... - Car­los POR Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les

Es­te to­ma­te sa­be a to­ma­te». Es­ta fra­se, que es­cu­cha­mos (y pro­nun­cia­mos) en oca­sio­nes, re­sul­ta­ría ab­sur­da si no fue­ra por­que res­pon­de a una tris­te reali­dad: ca­da vez me­nos to­ma­tes sa­ben a to­ma­te. La cau­sa prin­ci­pal es bien sen­ci­lla, nos em­pe­ña­mos en co­mer­los du­ran­te to­do el año cuan­do el to­ma­te, co­mo cual­quier hor­ta­li­za, tie­ne su tem­po­ra­da bien de­li­mi­ta­da, en­tre ju­nio y oc­tu­bre. La ob­se­sión por la es­té­ti­ca de la so­cie­dad ac­tual tam­bién in­flu­ye. Pre­fe­ri­mos com­prar to­ma­tes 'bo­ni­tos', sin de­fec­tos apa­ren­tes, pe­ro re­sul­ta que los au­tén­ti­cos de huer­ta tien­den a ser feos de as­pec­to y, ade­más, se con­ser­van peor. En­tre las mu­chas va­rie­da­des que en­con­tra­mos en es­ta épo­ca ve­ra­nie­ga en Es­pa­ña hay dos que so­bre­sa­len: el rosa de Bar­bas­tro y el 'hue­vo de to­ro' del va­lle del Gua­dal­hor­ce, en Má­la­ga. Es­tos úl­ti­mos, lla­ma­dos así por su for­ma y su gran ta­ma­ño, se es­tán re­cu­pe­ran­do gra­cias al es­fuer­zo de al­gu­nos agri­cul­to­res jó­ve­nes y de res­tau­ran­tes que los apo­yan, co­mo El La­go, de Mar­be­lla, que los ofre­ce du­ran­te to­do el ve­rano a sus clien­tes. To­ma­tes aro­má­ti­cos, de piel muy fi­na, con vi­da muy breve, pe­ro con un ex­tra­or­di­na­rio sa­bor. Pa­ra to­mar sim­ple­men­te cor­ta­dos y con una piz­ca de sal. En Ma­drid no se pier­dan los de An­ge­li­ta, cu­yos pro­pie­ta­rios, la fa­mi­lia Vi­lla­lón, cul­ti­van per­so­nal­men­te con mi­mo en su huer­ta fa­mi­liar de Za­mo­ra. Ya sa­ben, to­ma­tes que sa­ben a to­ma­te.

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