La bo­ni­te­ra

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

CQon la edad, la me­mo­ria se ha­ce se­lec­ti­va. Re­cor­da­mos las co­sas agra­da­bles y va­mos ol­vi­dan­do aque­llas que no lo fue­ron tan­to. Esa me­mo­ria me ha lle­va­do a los ve­ra­nos de mi in­fan­cia en As­tu­rias y a un per­so­na­je que en­ton­ces me fas­ci­na­ba: la bo­ni­te­ra. Así lla­má­ba­mos a una mu­jer que de cuan­do en cuan­do pa­sa­ba por el cha­lé de mi abue­la en Vi­lla­le­gre, el ba­rrio in­diano de Avi­lés, ti­ran­do de un ca­rri­to car­ga­do de bo­ni­tos. No re­cuer­do su nom­bre, pe­ro sí su fi­gu­ra del­ga­da, siem­pre de ne­gro. Com­pra­ba los pes­ca­dos en­te­ros en la ru­la avi­le­si­na y lue­go los iba ven­dien­do de ca­sa en ca­sa. Cuan­do apa­re­cía, los ni­ños co­rría­mos a la puer­ta pa­ra con­tem­plar asom­bra­dos la ha­bi­li­dad con que cor­ta­ba el bo­ni­to en ro­da­jas que lue­go pe­sa­ba en una an­ti­gua ba­lan­za ro­ma­na. Ro­da­jas que rá­pi­da­men­te des­apa­re­cían en la co­ci­na de la ca­sa pa­ra que mi abue­la y mi tía, bue­nas co­ci­ne­ras, las pre­pa­ra­ran de mil y una ma­ne­ras. Sa­bro­sos bo­ni­tos del Can­tá­bri­co que so­lía­mos acom­pa­ñar con otro pro­duc­to es­ti­val, to­ma­tes de la huer­ta. Y de pos­tre, le­che pre­sa –que en el Oc­ci­den­te de As­tu­rias lla­man 're­que­són'–, he­cha con le­che fres­ca y mu­cha pa­cien­cia. Ya no hay bo­ni­te­ras. Su­pon­go que las rí­gi­das nor­mas sa­ni­ta­rias im­pi­den es­ta ven­ta am­bu­lan­te de pes­ca­do. Y que, ade­más, ya no hay mu­je­res dis­pues­tas a un tra­ba­jo tan sa­cri­fi­ca­do. Cos­tum­bres que se han per­di­do y que si­guen vi­vas en nues­tro re­cuer­do.

@sal­sa­de­chi­les

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