DOS PI­LA­RES DE MI CO­CI­NA

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo -

PAR­ME­SANO DE RA­ZA.

«Un par­me­sano de tres años de la que­se­ría Ro­so­la (www.ca­sei­fi­cio­ro­so­la. it). Uti­li­zan so­lo le­che de bian­ca mo­de­ne­se, una ra­za au­tóc­to­na de la re­gión. A par­tir de los años se­sen­ta de­ja­ron de uti­li­zar­la por­que pro­du­ce po­ca le­che. Es­ta­ba des­apa­re­cien­do. Es­ta que­se­ría ha­ce un que­so de lo­cu­ra, co­mo ha­ce qui­nien­tos años».

VI­NA­GRE BAL­SÁ­MI­CO CON PRE­MIO

«Ha­ce dos años ga­né la me­da­lla de oro al me­jor vi­na­gre tra­di­cio­nal del año en Spi­lam­ber­to (en la pro­vin­cia de Mó­de­na). Es ver­dad que en el res­tau­ran­te ha­ce­mos mu­chas lo­cu­ras. Pe­ro si te cen­tras en la ma­te­ria pri­ma, ve­rás que soy el más tra­di­cio­na­lis­ta de to­dos. Es el pun­to de par­ti­da».

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