El cui­da­do de un gran re­ser­va

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo -

Dul­zu­ra, sa­bor in­ten­so y olor pro­fun­do, fres­co y du­ra­de­ro. Los ma­ti­ces que ca­rac­te­ri­zan al ja­món de be­llo­ta Fi­san Gran Re­ser­va se con­si­guen me­dian­te un pro­ce­so que co­mien­za desde la crian­za y la se­lec­ción de los me­jo­res ani­ma­les has­ta el tiem­po de cu­ra­ción que los ja­mo­nes re­ci­ben en las bo­de­gas. El re­sul­ta­do son los ex­tra­or­di­na­rios ma­ti­ces que ofre­ce a los pa­la­da­res, gra­cias tam­bién a su in­fil­tra­ción de gra­sa, que ha­ce que ca­da lon­cha se de­rri­ta en la bo­ca y su re­cuer­do per­du­re. Los maes­tros ja­mo­ne­ros de Fi­san rea­li­zan una es­me­ra­da se­lec­ción du­ran­te to­do el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción para que so­lo las pie­zas ex­cep­cio­na­les se cla­si­fi­quen co­mo gran re­ser­va.

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