En­sa­la­da de bo­ga­van­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 hora In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 1 bo­ga­van­te de 1,5 kg. Pa­ra la cre­ma de hi­no­jo: 500 g de bul­bo de hi­no­jo, 100 g de ce­bo­lle­ta, 200 ml de cal­do, 100 g de na­ta, 70 g de man­te­qui­lla y 1 cho­rre­te de acei­te de oli­va. Pa­ra la vi­na­gre­ta agri­dul­ce: 35 g de miel, 1 so­pe­ra de vi­na­gre de Je­rez, 1 piz­ca de nuez mos­ca­da, 1 cu­cha­ri­lla de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do, 1 cu­cha­ri­lla de ro­me­ro pi­ca­do, 75 g de acei­te de oli­va y sal. Ade­más: hon­gos fres­cos, bro­tes de ca­nó­ni­gos y ho­jas de pe­ri­fo­llo.

Ela­bo­ra­ción: se cue­ce el bo­ga­van­te en agua sa­la­da (40 g por li­tro de agua) 12 min. Se re­fres­ca en agua con hie­los, se pe­la y se tro­cea. De la cre­ma: se so­fríe la ce­bo­lle­ta en una ca­zue­la con la man­te­qui­lla unos 5 min. Se aña­de el hi­no­jo pi­ca­do y se su­da otros 5 min. Se mo­ja con el cal­do y se cue­ce a fue­go sua­ve 15 o 20 min. Se agre­ga la na­ta y se cue­ce otros 10 min. Lue­go se tri­tu­ra y pa­sa por un co­la­dor fino. De la vi­na­gre­ta: se mez­clan en un bol el vi­na­gre y la sal; se aña­den la miel, el jen­gi­bre, la nuez mos­ca­da y la pi­mien­ta re­cién mo­li­da; se mez­cla bien y se vier­te el acei­te de oli­va emul­sio­nan­do con va­ri­lla. Se agre­ga el ro­me­ro pi­ca­do, se po­ne a pun­to de sal y ¡lis­to! Se la­mi­nan los hon­gos con una man­do­li­na

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