'Ri­sot­to' Mar­ga­ri­ta

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 40 mi­nu­tos In­gre­dien­tes para: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & él La Cocina Fácil De... - Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na

In­gre­dien­tes: 1l de cal­do ca­lien­te, 2 ce­bo­lle­tas, 2 so­pe­ras de to­ci­ne­ta en da­dos, 2 dien­tes de ajo, 300 g de arroz, 1 cho­rre­te de vino blan­co, 1 so­pe­ra de que­so Com­té ra­lla­do, 1 so­pe­ra de gor­gon­zo­la, 1 so­pe­ra de Idia­zá­bal ra­lla­do, 1 tro­zo pe­que­ño de par­me­sano, 1 li­món, 1 ra­mi­lle­te de al­baha­ca, 2 pu­ña­dos de to­ma­tes ce­re­za par­ti­dos en dos y 1 men­dres­ka. Ela­bo­ra­ción: se pi­ca la ce­bo­lle­ta. En una olla se so­fríe la to­ci­ne­ta, se aña­den la ce­bo­lle­ta y el ajo ma­cha­ca­do y se so­fríen. Se echa el arroz y se pe­la con el vino. Se deja re­du­cir. Se aña­de el cal­do ca­lien­te de a po­co, dán­do­le vuel­tas has­ta que se cum­plan los 14 mi­nu­tos de coc­ción. Se agre­gan los que­sos fue­ra del fue­go y se re­mue­ve sua­ve­men­te, aña­dién­do­le unas go­tas de vino blan­co.

Aca­ba­do: en el mor­te­ro se ma­jan la al­baha­ca, el par­me­sano, el li­món y el acei­te de oli­va. Se aña­de el ma­ja­do so­bre los to­ma­tes ce­re­za y se re­mue­ve. Se re­par­te el to­ma­te so­bre el arroz y se co­lo­ca la men­dres­ka la­mi­na­da.

Tru­co: el me­jor grano de arroz para ha­cer el ri­sot­to es el car­na­ro­li, un grano fino y mas­ti­ca­ble; por el con­tra­rio, si lo ha­ce­mos con un arroz que ten­ga po­co

al­mi­dón, no que­da­rá una re­ce­ta per­fec­ta de ri­sot­to tra­di­cio­nal, que ne­ce­si­ta arro­ces ti­po car­na­ro­li o bom­ba para que el grano emul­sio­ne el gui­so.

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