'De la Tie­rra a la Lu­na'

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - La Cocina Fácil De... - Fotos: Jo­sé Luis Ló­pez de Zu­bi­ría Car­los POR Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les

Pa­ra mu­chos, en­tre los que me en­cuen­tro, es el mejor res­tau­ran­te de Es­pa­ña. No sé si del mun­do, co­mo afir­man otros, por­que pa­ra eso ha­bría que co­no­cer­los to­dos. Des­de lue­go sí es el mejor de cuan­tos co­noz­co. Cuan­do uno se le­van­ta de la me­sa en El Ce­ller de Can Ro­ca, se da cuen­ta de que nin­gu­na de las co­mi­das que ha he­cho en el úl­ti­mo año su­pera a la que aca­ba de dis­fru­tar. Y así una vi­si­ta tras otra des­de ha­ce más de una dé­ca­da. El mé­ri­to no es­tá so­lo en lle­gar. Es­tá so­bre to­do en man­te­ner­se. En El Ce­ller se eje­cu­ta ca­da día una au­tén­ti­ca sin­fo­nía gas­tro­nó­mi­ca in­ter­pre­ta­da por tres so­lis­tas, tres her­ma­nos que se com­ple­men­tan a la per­fec­ción: Joan, co­ci­ne­ro do­ta­do de tan­ta téc­ni­ca co­mo ca­pa­ci­dad crea­ti­va; Jo­sep, maes­tro del vino y de la di­rec­ción de sa­la; y Jor­di, que abre nue­vos ca­mi­nos a los pos­tres. Únan­le a eso su for­ma de ser, son los nú­me­ro uno y, sin em­bar­go, mues­tran una hu­mil­dad que ya qui­sie­ra ver en tan­tos co­ci­ne­ros en­go­la­dos de es­ca­sos mé­ri­tos. En el me­nú de es­ta ca­sa se en­tre­mez­clan la sor­pre­sa, la emo­ción, la fi­de­li­dad a los orí­ge­nes, la téc­ni­ca, la in­ves­ti­ga­ción, el com­pro­mi­so so­cial. Aho­ra, con mo­ti­vo de los trein­ta años del res­tau­ran­te, to­do eso se plas­ma en una mag­ní­fi­ca ex­po­si­ción, De la Tie­rra a la Lu­na, que pue­de ver­se hasta el mes de abril en el Pa­lau Robert de Barcelona. No se la pier­dan.

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