Pre­sa de buey a la mos­ta­za

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

In­gre­dien­tes: 20 ce­bo­lli­tas sal­se­ras pe­que­ñas pe­la­das, 1 pe­lliz­co de man­te­qui­lla, 1 piz­ca de azú­car y 650 gra­mos de pre­sa de buey wag­yu.

Pa­ra la sal­sa de mos­ta­za: 10 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra, 10 gra­nos de co­rian­dro, 3 cha­lo­tas pi­ca­das, 1 cho­rre­te de vino blan­co, 2 dien­tes de ajo con su piel, 300 mi­li­li­tros de ju­go de car­ne, 200 mi­li­li­tros de na­ta lí­qui­da, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de mos­ta­za ti­po Di­jon. Ade­más: 1 pe­lliz­co de man­te­qui­lla, 3 dien­tes de ajo, 1 so­pe­ra de mos­ta­za en grano, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de na­ta mon­ta­da sin azu­ca­rar y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

Ela­bo­ra­ción: po­ne­mos en una sau­té las ce­bo­lli­tas con la man­te­qui­lla y el azú­car, la arri­ma­mos al fue­go y la cu­bri­mos con agua. Las co­ci­na­mos 15 mi­nu­tos a fue­go sua­ve, has­ta que se ca­ra­me­li­cen.

De la sal­sa: rom­pe­mos en el mor­te­ro los gra­nos de las pi­mien­tas con los del co­rian­dro. En una sau­té po­cha­mos las cha­lo­tas con el acei­te y la man­te­qui­lla.

Tiempo de pre­pa­ra­ción: 40 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

Aña­di­mos el vino blan­co, las es­pe­cias ro­tas y los ajos aplas­ta­dos y de­ja­mos que re­duz­ca. Agre­ga­mos el ju­go de car­ne, la na­ta, la mos­ta­za de Di­jon y lo co­ce­mos du­ran­te 2 mi­nu­tos. Mien­tras tan­to, so­bre la ta­bla cor­ta­mos la pre­sa en es­ca­lo­pi­nes me­dia­nos y los sal­pi­men­ta­mos. Co­la­mos en­ton­ces la sal­sa. En una sar­tén con acei­te de oli­va y una piz­ca de man­te­qui­lla do­ra­mos a fue­go vi­vo los es­ca­lo­pi­nes y los ajos aplas­ta­dos du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te 1 mi­nu­to.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: es­cu­rri­mos y me­te­mos los es­ca­lo­pi­nes en la sal­sa de mos­ta­za. Li­ga­mos pa­ra ter­mi­nar la sal­sa con la mos­ta­za en grano y la na­ta mon­ta­da. Rec­ti­fi­ca­mos la sa­zón, co­lo­ca­mos por en­ci­ma las ce­bo­lli­tas gla­sea­das y ¡lis­to!

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.