La 'Ca­lço­ta­da'

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... -

HQan oí­do ha­blar de los ca­lçots? Se tra­ta de un ti­po de ce­bo­lla tier­na que se cul­ti­va en al­gu­nas zo­nas de Ta­rra­go­na. Asa­dos so­bre un fue­go de sar­mien­tos, se en­vuel­ven en pa­pel de pe­rió­di­co o de es­tra­za pa­ra que se ablan­den y se man­ten­gan ca­lien­tes y se sir­ven so­bre una te­ja. Los co­men­sa­les, con gran­des ba­be­ros pa­ra no man­char­se, co­gen el ca­lçot y le sa­can la pri­me­ra ca­mi­sa, en­ne­gre­ci­da por el fue­go. No es fá­cil. Ade­más de tiz­nar­se las ma­nos y de que­mar­se, en la ope­ra­ción se pue­de per­der bue­na par­te de la ce­bo­lla. La par­te blan­ca in­te­rior se mo­ja en una sal­sa co­no­ci­da co­mo sal­vit­ja­da, si­mi­lar a la ro­mes­co. Es­ta­mos aho­ra en el me­jor mo­men­to pa­ra dis­fru­tar de su pe­cu­liar sa­bor, un pun­to dul­ce. Se sue­len co­mer en las lla­ma­das ca­lço­ta­das, reunio­nes de ami­gos que com­par­ten un me­nú que tam­bién in­clu­ye car­ne de cor­de­ro y bu­ti­fa­rra ne­gra he­chos en las bra­sas. De pos­tre, cre­ma ca­ta­la­na y na­ran­jas. Y pa­ra be­ber, un tin­to jo­ven o ca­va, siem­pre en po­rrón. Po­pu­la­ri­za­das en los años se­sen­ta, su fa­ma atrae a mul­ti­tud de vi­si­tan­tes a Valls, la ca­pi­tal del ca­lçot, don­de el 29 de enero se ce­le­bra­rá la fies­ta anual que su­po­ne el pis­to­le­ta­zo de sa­li­da pa­ra la tem­po­ra­da. To­dos los res­tau­ran­tes de es­ta lo­ca­li­dad y de sus al­re­de­do­res los ofre­cen. Prue­ben los de Cal Gan­xo, en Mas­mo­lets, en­can­ta­dor pue­blo me­die­val, y los de Masía Bou, don­de lle­van ha­cien­do ca­lço­ta­das des­de 1921.

@sal­sa­de­chi­les

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