Sal­pi­cón de ma­ris­co

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 20 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - Más re­ce­tas de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui en www.xl­se­ma­nal.com/re­ce­tas. Más vi­nos en www.xl­se­ma­nal.com/vi­nos.

In­gre­dien­tes: 1 pi­mien­to ro­jo pe­la­do y pi­ca­do, 1 ce­bo­lle­ta, los co­ra­les del bo­ga­van­te, 4 hue­vos co­ci­dos pi­ca­dos, 500 ml de sal­sa maho­ne­sa, vi­na­gre de si­dra, 300 g de lan­gos­ti­nos co­ci­dos y pe­la­dos, 1 la­ta de pa­tas de can­gre­jo ru­so des­mi­ga­do, 1 bo­ga­van­te de 800 g co­ci­do y pe­la­do, ce­bo­llino pi­ca­do y sal­sa pi­can­te.

Ela­bo­ra­ción: se pe­la el pi­mien­to ro­jo y se pi­ca. Se pi­ca tam­bién la ce­bo­lle­ta y se la­van los pi­mien­tos y las ce­bo­lle­tas. Se reúnen en un bol los co­ra­les con el hue­vo, la piz­ca de maho­ne­sa y el vi­na­gre. Se echan el pi­mien­to, la ce­bo­lle­ta, los lan­gos­ti­nos y el can­gre­jo y se re­mue­ve. So­bre la ta­bla se trin­cha el bo­ga­van­te y se guar­dan los pe­da­zos más no­bles. Se aña­den las pun­tas pi­ca­das de bo­ga­van­te al sal­pi­cón, ade­más del ce­bo­llino pi­ca­do, y se re­mue­ve. Se rec­ti­fi­ca el ali­ño, se agre­ga una go­ta de sal­sa pi­can­te y se en­fría.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: se co­lo­ca el sal­pi­cón en co­pas y se co­ro­na con los me­da­llo­nes de bo­ga­van­te. Se es­pol­vo­rea con ce­bo­llino y se sir­ve con la sal­se­ra de maho­ne­sa apar­te.

Tru­co: la me­jor agua pa­ra co­cer los lan­gos­ti­nos es la del mar. A fal­ta de ella, sa­zo­na­re­mos agua nor­mal a ra­zón de 30 g de sal, apro­xi­ma­da­men­te, por ca­da li­tro de agua dul­ce. Q

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