PA­SO A PA­SO

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui -

1. SE CO­LO­CAN las co­dor­ni­ces en un re­ci­pien­te con la ver­du­ra tro­cea­da, el lau­rel y los vinos y se de­jan ma­ri­nar 12 ho­ras. 2. SE DO­RAN las co­dor­ni­ces, al día si­guien­te, en una olla con acei­te a fue­go vi­vo, tos­tán­do­las bien, sin que se que­me la gra­sa. 3. SE SOFRÍE el ja­món ibé­ri­co en la olla y se re­ti­ra. Con la pre­cio­sa gra­sa que suel­ta, se so­fríen lue­go las ver­du­ras. 4. SE AÑA­DE el bran­di a las ver­du­ras y se pren­de fue­go pa­ra flam­bear agre­gan­do el lí­qui­do de la ma­ri­na­da.

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