Ene­ko y su ca­sa

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - @un­co­mino

Ca­da uno va ar­man­do la vi­da a par­tir del aco­mo­do de su iden­ti­dad y su de­ter­mi­na­ción con la reali­dad. To­dos so­mos cons­cien­tes de quié­nes so­mos y de lo que nos gustaría ser, pe­ro no to­dos nos de­di­ca­mos con igual in­ten­si­dad. Hay quie­nes vi­sua­li­zan su ca­mino con más ni­ti­dez y lo si­guen con tes­ta­ru­da en­tre­ga. Ene­ko At­xa qui­zá sea el me­nos po­pu­lar de los chefs con tres es­tre­llas Mi­che­lin. Su ca­rre­ra, al mar­gen de los ca­li­fi­ca­ti­vos gran­di­lo­cuen­tes de úl­ti­ma ho­ra, es la más si­len­cio­sa y tal vez una de las más sos­te­ni­bles. El viz­caíno, ami­go de po­cos rui­dos, ca­mi­na siem­pre con za­pa­tos de sue­la blan­da, sin ha­cer­se no­tar. En su res­tau­ran­te de La­rra­bet­zu o en una ceremonia en Lon­dres es la mis­ma per­so­na, in­tros­pec­ti­va pe­ro apa­sio­na­da, hu­mil­de y ser­vi­cial –que no ser­vil– has­ta un gra­do que sor­pren­de. At­xa es de los que creen que a la gen­te so­lo se la co­no­ce por sus he­chos. Es fá­cil ima­gi­nar­lo en otra épo­ca dedicado a pen­sar y a la­bo­rar la huer­ta. Ora et la­bo­ra. Azur­men­di, un be­llí­si­mo edi­fi­cio de cris­tal que se fun­de con el pai­sa­je del va­lle del Txo­rie­rri, ofre­ce la paz de un mo­nas­te­rio. Allí uno no so­lo co­me de­li­cias, sino que sien­te que se ac­ti­van esas ca­ras me­nos fun­cio­na­les de nues­tro yo: emo­ción y re­fle­xión. Ene­ko sue­le de­cir que Azur­men­di no es un res­tau­ran­te, sino una ca­sa –aun­que ten­ga for­ma de mu­seo con­tem­po­rá­neo–. Una ca­sa que pa­re­ce flo­tar so­bre la hier­ba, pe­ro per­te­ne­ce ín­ti­ma­men­te a esa tie­rra. Las ra­mas y las raí­ces si­guen sa­lien­do de la co­ci­na en for­ma de pla­tos, unos de cie­lo, otros de tie­rra.

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