'Ta­ta­ki' de atún

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él Moda - Fo­tos: José Luis Ló­pez de Zu­bi­ría

In­gre­dien­tes: 1 lo­mo de atún de 750 g, 1 limón, 2 ce­bo­lle­tas tier­nas, 3 dien­tes de ajo, 1 ra­mi­ta de to­mi­llo, 1 ho­ja de lau­rel, 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón de la Ve­ra picante, 1 ca­ye­na fres­ca, 1 va­so de vino blan­co ti­po cha­co­lí, 300 ml de vi­na­gre de si­dra, sal y pi­mien­ta.

Ela­bo­ra­ción: con un cu­chi­llo afi­la­do se cor­ta en da­dos an­chos el atún. Se sal­pi­mien­tan. En una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te se do­ran li­ge­ra­men­te sin que se nos co­ci­nen. Se es­cu­rren a una fuen­te en la que en­tren bien jus­tos y apre­ta­dos. Se ra­lla por en­ci­ma el limón, se par­te en dos y se ex­pri­me so­bre el pes­ca­do. Se cor­tan las ce­bo­lle­tas en ti­ras fi­nas y se la­mi­nan los dien­tes de ajo pe­la­dos y se so­fríen diez mi­nu­tos, a fue­go sua­ve, en la mis­ma sar­tén. Se in­cor­po­ran el to­mi­llo, el lau­rel, el pi­men­tón y la ca­ye­na y le da­mos unas vuel­tas. Se vier­ten el vino y el vi­na­gre y se hier­ve un par de mi­nu­tos. Se des­li­za la mez­cla de la sar­tén so­bre el pes­ca­do de la fuen­te, cu­brién­do­lo con una ta­pa pa­ra con­ser­var la tem­pe­ra­tu­ra y de­jar que pe­ne­tre en el pes­ca­do, sin que se ha­ga.

Aca­ba­do: cuan­do el pes­ca­do ha­ya re­po­sa­do unas ho­ras, se me­te en la ne­ve­ra bien cu­bier­to, pa­ra que el es­ca­be­che co­ja sa­bor y se for­ta­lez­ca otras do­ce ho­ras. Pa­ra ser­vir­lo, se res­ca­tan los lo­mos del fon­do y se tro­cean al gus­to, acom­pa­ña­dos con el ju­go y la ver­du­ra del es­ca­be­che.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

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