El co­ci­ne­ro pri­va­do del Pa­pa

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él Moda - Benjamín POR La­na

La prin­ci­pal cua­li­dad en el ar­te de co­ci­nar es la pru­den­cia. Bar­to­lomeo Scap­pi, que fue co­ci­ne­ro de seis pa­pas, te­nía cla­ro que el maes­tro de co­ci­na de­bía «ser rá­pi­do, pa­cien­te y mo­des­to en to­das sus actuaciones y so­brio en cuanto le sea po­si­ble, por­que si ca­re­ce de esa so­brie­dad, pier­de la pa­cien­cia y el gus­to na­tu­ral por las co­sas». No sé qué pen­sa­ría aho­ra si, gra­cias a sus con­tac­tos en el cie­lo, re­su­ci­ta­ra y vie­ra en qué se ha con­ver­ti­do el ofi­cio. A él, tan ho­no­ra­ble co­mo efi­caz, le to­có ser 'cuo­co se­cre­to' de Pío V y or­ga­ni­zar el ban­que­te de co­ro­na­ción de Car­los V co­mo em­pe­ra­dor del Sa­cro Im­pe­rio Ro­mano (780 pla­tos pa­ra autoridades y sé­qui­tos). En 1570 pu­bli­có Del ar­te de co­ci­nar, seis li­bros que reunían el sa­ber gas­tro­nó­mi­co de la épo­ca, de­di­ca­do a su dis­cí­pu­lo Gio­van­ni. En el pri­me­ro de los to­mos no ha­bla de car­nes ni pes­ca­dos, sino de las cua­li­da­des mo­ra­les que debe re­unir el co­ci­ne­ro: «há­bil y pru­den­te». Si re­pa­sá­ra­mos la lis­ta ac­tual de glo­rias na­cio­na­les, no sé si to­das pa­sa­rían la prue­ba del al­go­dón. Co­mo ca­si to­do lo hu­mano es­tá in­ven­ta­do, Scap­pi ya le re­co­men­da­ba al jo­ven Gio­van­ni que ope­ra­se «co­mo un ar­qui­tec­to pa­ra satisfacer los ape­ti­tos más co­rrien­tes, así co­mo los me­nos co­mu­nes» y que pro­cu­ra­se «que los ali­men­tos no de­jen de ser sa­bro­sos, agra­da­bles al gus­to y pla­cen­te­ros a la vista, ex­hi­bien­do bo­ni­tos co­lo­res y un ape­te­ci­ble as­pec­to». ¿Les sue­na? Y, por si aca­so un día to­ca­ba es­tar le­jos del Va­ti­cano, «sa­ber pre­pa­rar va­rios pla­tos di­fe­ren­tes con un so­lo pro­duc­to». Pró­xi­mo do­min­go: Car­los Ma­ri­bo­na

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