Tar­ta sen­ci­lla de pue­rros y miel

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: Pa­ra la ma­sa: 300 g de ha­ri­na, 150 g de man­te­qui­lla fría en da­dos, 1 hue­vo, 1 so­pe­ra de agua y 1 piz­ca de sal. Pa­ra el sal­tea­do: 75 g de za­naho­ria en ro­da­jas fi­nas, 75 g de pue­rro en ro­da­jas fi­nas, 1 ra­ma de to­mi­llo, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de vi­na­gre de Je­rez, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de miel y 200 ml de agua. Ade­más: 1 ru­lo pe­que­ño de que­so de ca­bra, 100 g de par­me­sano ra­lla­do, 2 hue­vos y 200 ml de na­ta lí­qui­da.

Ela­bo­ra­ción: mez­cla­mos en una ba­ti­do­ra con gan­cho, o en un bol con las ma­nos, la man­te­qui­lla fría y la ha­ri­na, has­ta que el as­pec­to sea are­no­so. Aña­di­mos el hue­vo, el agua y la sal y lo mez­cla­mos has­ta ob­te­ner una ma­sa ho­mo­gé­nea que se des­pe­gue del bol. La en­vol­ve­mos en pa­pel film y la re­ser­va­mos en la ne­ve­ra un par de ho­ras. Pa­ra el sal­tea­do, en una sar­tén so­freí­mos con acei­te y sal la za­naho­ria y el pue­rro. Agre­ga­mos el to­mi­llo, el vi­na­gre, la miel y el agua, re­du­cien­do a fue­go man­so has­ta

que que­de bien he­cho y sin ju­go.

Aca­ba­do: en­cen­de­mos el horno y lo ca­len­ta­mos a 180 ºc. Es­ti­ra­mos la ma­sa re­po­sa­da con un ro­di­llo y fo­rra­mos con ella un mol­de de tar­ta. Re­cor­ta­mos los bor­des, pin­cha­mos el fon­do con un te­ne­dor, cu­bri­mos con pa­pel sul­fu­ri­za­do y re­lle­na­mos con le­gum­bre se­ca pa­ra que en el horno no se hin­che la ma­sa. Hor­nea­mos du­ran­te

unos 15 mi­nu­tos y re­ti­ra­mos la ma­sa del horno. Eli­mi­na­mos el pa­pel y las le­gum­bres y, so­bre el fon­do, des­mi­ga­mos el que­so de ca­bra, es­par­cien­do tam­bién el par­me­sano y el sal­tea­do de za­naho­rias y pue­rros. Ba­ti­mos fi­nal­men­te los hue­vos con la na­ta y los ver­te­mos so­bre el mol­de, en la bo­ca del horno. Hor­nea­mos por úl­ti­mo la tar­ta unos 35 mi­nu­tos has­ta que cua­je y se do­re.

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