La car­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - Ben­ja­mín POR La­na @un­co­mino

ado­ro los res­tau­ran­tes cu­ya car­ta de vi­nos es sin­ce­ra y es­tá ac­tua­li­za­da. Me es in­di­fe­ren­te si es gran­de y pre­cio­sa co­mo un can­to­ral o si ape­nas son unas po­cas cuar­ti­llas pren­di­das de un cor­del. No plan­teo ve­to al­guno una vez que pa­só la ho­rren­da mo­da del ipad. Se me ac­ti­van la ilu­sión y las pa­pi­las cuan­do to­das las re­fe­ren­cias que apa­re­cen es­cri­tas es­tán real­men­te dis­po­ni­bles y me de­pri­mo cuan­do es­cu­cho frases del ti­po «jus­to ese se nos ha ter­mi­na­do», «ano­che ven­dí la úl­ti­ma». La ex­pe­rien­cia di­ce que, si les fal­ta un vino, se­gu­ro que le fal­tan otros mu­chos. He lle­ga­do a su­mar cua­tro fa­llos en la car­ta de un res­tau­ran­te que se da bas­tan­tes hu­mos. Y eso sin con­tar los erro­res en las aña­das. Ya sa­ben. Bo­te­llas que se anun­cian co­mo de 2004 y que cuan­do se pre­gun­ta al camarero si real­men­te es de ese año la res­pues­ta es del ti­po: «Pues no sé. Dé­je­me que mi­re». No pien­sen que aca­bo de vi­vir una ma­la ex­pe­rien­cia que me tie­ne car­co­mi­do el hí­ga­do. Al con­tra­rio. Ven­go de dis­fru­tar en Pam­plo­na de uno de esos res­tau­ran­tes fa­mi­lia­res con fon­do de ar­ma­rio, con bo­de­ga he­cha con tiem­po, de­di­ca­ción y es­me­ro, sin pre­ten­sio­nes ni pe­tu­lan­cias, con bo­te­llas guar­da­das ha­ce años que se ofre­cen con ge­ne­ro­si­dad y sin so­bre­pre­cio. Gra­cias a Dios, co­mo el Ene­ko­rri del que les ha­blo, hay mu­chas otras ca­sas fa­mi­lia­res a lo lar­go y an­cho del país. Ha­rían fal­ta mu­chas co­lum­nas pa­ra ci­tar­las a to­das, pe­ro es di­fí­cil ter­mi­nar sin re­co­no­cer al me­nos la de­di­ca­ción y pa­sión de al­gu­nas de ellas: Re­kon­do en San Se­bas­tián, La Ci­ga­le­ña en San­tan­der, el as­tu­riano Bal­nea­rio de Sa­li­nas o la Ven­ta de Mon­cal­vi­llo en Da­ro­ca de Rio­ja.

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