La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 minu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario -

Tar­ta fi­na de li­món.

In­gre­dien­tes: 125 g de man­te­qui­lla blan­da, 90 g de azú­car en pol­vo, 30 g de ha­ri­na de al­men­dra, 1 hue­vo y 250 g de ha­ri­na ta­mi­za­da. Pa­ra el re­lleno: 4 hue­vos, 120 g de azú­car en pol­vo, 20 cl de zu­mo de li­món y 100 g de man­te­qui­lla fun­di­da. Azú­car en pol­vo y 1 li­món.

Ela­bo­ra­ción: en un bol se mez­cla la man­te­qui­lla con el azú­car, la ha­ri­na de al­men­dra y el hue­vo, mez­clan­do des­pa­cio, jus­to pa­ra amal­ga­mar. Se aña­de la ha­ri­na de a po­co has­ta for­mar una ma­sa com­pac­ta que se des­pe­gue del bol. Se en­vuel­ve en pa­pel film y se de­ja re­po­sar unas ho­ras en la ne­ve­ra. Con un ro­di­llo se es­ti­ra la ma­sa muy fi­na y se fo­rra el mol­de, que pre­via­men­te ha­bre­mos un­ta­do con man­te­qui­lla y es­pol­vo­rea­do con ha­ri­na. Se pin­cha el fon­do con un te­ne­dor, se cu­bre con pa­pel y se re­lle­na de le­gum­bre se­ca pa­ra que en el horno no se le­van­te. Con­vie­ne me­ter el mol­de fo­rra­do en la ne­ve­ra 15 min an­tes de hor­near. Pa­sa­dos, se hor­nea 15 min a 150 ºc. Se sa­ca y se de­ja en­friar, re­ti­ran­do el pa­pel y las le­gum­bres.

Aca­ba­do: se sube el horno a 180 ºc. Pa­ra el re­lleno se mez­clan los hue­vos y el azú­car y, sin de­jar de ba­tir, el zu­mo de li­món y la man­te­qui­lla fun­di­da. Se vier­te es­ta cre­ma so­bre el mol­de hor­nea­do y se hor­nea 25 min has­ta que cua­je y que­de tem­blo­ro­so. Se de­ja en­friar, se es­pol­vo­rea con azú­car en pol­vo, se ca­ra­me­li­za con una pa­la in­can­des­cen­te o en el grill del horno y se ra­lla, por úl­ti­mo, li­món so­bre la su­per­fi­cie tos­ta­da.

Fo­tos: José Luis López de Zu­bi­ría

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