Lo efí­me­ro

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El - Ben­ja­mín POR La­na @un­co­mino Próximo do­min­go: Car­los Ma­ri­bo­na

La gas­tro­no­mía es fa­mi­lia de la ali­men­ta­ción, pe­ro no her­ma­na. Tie­nen ras­gos en co­mún, pe­ro no son lo mis­mo. La pri­me­ra lle­va in­crus­ta­da en su esen­cia una sin­gu­la­ri­dad cul­tu­ral –una sin­ta­xis pro­pia y un re­la­to– y una in­ten­ción de ge­ne­rar emo­cio­nes que van más allá de cal­mar el ham­bre y nu­trir: el dis­fru­te, la sor­pre­sa, la re­fle­xión e in­clu­so la re­pe­ti­ción del ri­to la acer­can a otras dis­ci­pli­nas ne­ta­men­te hu­ma­nas co­mo la pin­tu­ra o la mú­si­ca. A di­fe­ren­cia de la ma­yor par­te de las ar­tes, una de las ca­rac­te­rís­ti­cas más di­fe­ren­cia­les de la gas­tro­no­mía es su fu­ga­ci­dad. La obra ter­mi­na con la in­ges­ta. A un cua­dro, una pe­lí­cu­la o un li­bro se pue­de vol­ver mil ve­ces. Al mis­mo pla­to, so­lo una. Nues­tros ge­nes de ca­za­dor han mu­ta­do: de las lan­zas pa­sa­mos a las es­co­pe­tas y, re­cien­te­men­te, a la fo­to­gra­fía con mó­vil. De mi­rar y ad­mi­rar he­mos pa­sa­do a re­gis­trar. Nos he­mos con­ver­ti­do en 'ho­mo cap­tu­ra­tor'. Se ha des­via­do el acen­to y lo im­por­tan­te no es ya vi­vir el mo­men­to, sino po­seer­lo. Dis­pa­ra­mos sin ce­sar con nues­tros mó­vi­les con la de­cla­ra­da in­ten­ción de po­der re­vi­vir­lo, pe­ro so­lo lo vi­vi­mos en la pan­ta­lla por­que mien­tras es­tu­vi­mos an­te la reali­dad no la per­ci­bi­mos sino de mo­do epi­dér­mi­co. Qui­zá ha ter­mi­na­do por gus­tar­nos más la co­pia em­be­lle­ci­da que el ins­tan­te real. En el con­gre­so Diá­lo­gos de co­ci­na, Mar­tín Ca­pa­rrós reivin­di­ca­ba «de­vol­ver a la co­mi­da al­go de su fu­ga­ci­dad» an­te la mo­da de fo­to­gra­fiar los pla­tos. ¿Qué les pa­re­ce de­jar de aten­tar con­tra lo efí­me­ro, res­pe­tar la esen­cia na­tu­ral de las co­sas, sen­tir an­tes que acu­mu­lar?

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