GAS­TRO­NO­MÍA

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Conocer Veterinaria -

Es­pá­rra­gos en­vuel­tos en ja­món y que­so.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 2 lon­chas de ja­món se­rrano pi­ca­do, 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos, 2 ce­bo­lle­tas pi­ca­das, 1 pi­mien­to ver­de pe­que­ño pi­ca­do, 1 pi­mien­to ro­jo pe­que­ño pi­ca­do, 8 es­pá­rra­gos blan­cos en con­ser­va, 8 lon­chas fi­nas de ja­món co­ci­do, 4 lon­chas fi­nas de que­so, 1 piz­ca de ha­ri­na y 2 hue­vos. Pa­ra la sal­sa: 1 ce­bo­lle­ta pi­ca­da, 1 dien­te de ajo pi­ca­do, 10 pi­mien­tos del pi­qui­llo y 100 ml de sal­sa de to­ma­te.

Ela­bo­ra­ción: se so­fríe el ja­món se­rrano con una piz­ca de acei­te y el ajo. Pa­sa­dos unos mi­nu­tos, se aña­den las ce­bo­lle­tas y los pi­mien­tos y se so­fríe to­do unos mi­nu­tos. Se re­ti­ra el so­fri­to y se de­ja en­ti­biar. Se par­ten los es­pá­rra­gos en dos a lo an­cho. Se es­ti­ran las lon­chas de ja­món co­ci­do y se cor­tan en dos a lo lar­go. Se co­lo­can, so­bre ca­da media lon­cha de ja­món, me­dio ta­llo y media pun­ta de es­pá­rra­go ha­cien­do un bo­ca­di­llo con el so­fri­to y una lon­cha de que­so. Se en­ro­lla ca­da lon­cha de ja­món re­lle­na y se ha­ce lo mis­mo con el res­to de los es­pá­rra­gos. Se re­bo­zan los es­pá­rra­gos con la ha­ri­na y los hue­vos ba­ti­dos y se fríen en acei­te. Se re­ser­van.

Aca­ba­do: pa­ra ela­bo­rar la sal­sa, se so­fríen en una olla con una piz­ca de acei­te la ce­bo­lle­ta y el ajo. En el va­so de la ba­ti­do­ra se ha­ce un pu­ré con los pi­mien­tos y el to­ma­te, se aña­de so­bre el so­fri­to al fue­go y se gui­sa 5 mi­nu­tos más. Se co­lo­can los es­pá­rra­gos re­lle­nos so­bre la sal­sa y se vier­te un hi­lo de acei­te por en­ci­ma.

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