El de­do en la lla­ga

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él - Ben­ja­mín POR Lana

uchos de us­te­des sa­ben de Sa­cha Hor­mae­chea, un ti­po irre­den­to que da de co­mer sin com­ple­jos y con mu­cho acier­to en la ca­sa ma­dri­le­ña que lle­va su nom­bre des­de hace cua­ren­ta y pi­co años. Ni las mo­das han pa­sa­do por Sa­cha ni Sa­cha ha pa­sa­do de mo­da. Siem­pre lleno. Lo que se dice un clá­si­co. El hom­bre, de pa­la­dar fino, ca­be­za rá­pi­da y len­gua lar­ga, me de­jó pen­san­do el otro día. He­mos vi­vi­do unas dé­ca­das glo­rio­sas de triun­fo pa­trio. Ni el fút­bol ni los fo­go­nes eran lo que so­lían: cam­peo­nes del mun­do en lo pri­me­ro y los me­jo­res co­ci­ne­ros del pla­ne­ta en lo se­gun­do. El New York Ti­mes, a los pies de Fe­rran Adrià. Pues ahí es­ta­ba la bo­la cuan­do Hor­mae­chea afir­ma que «la co­ci­na es­pa­ño­la no es­tá re­co­no­ci­da en el mun­do» y que «no sa­be­mos de­fen­der lo nues­tro». El hom­bre ex­pli­ca que una co­sa es que una do­ce­na de chefs ha­yan al­can­za­do no­to­rie­dad internacional y otra que la co­ci­na es­pa­ño­la ha­ya con­quis­ta­do al­go. A la ho­ra de la ver­dad no te­ne­mos nin­gún pla­to re­pre­sen­ta­ti­vo a ni­vel mundial, sal­vo el cho­ri­zo, del que ade­más nos aver­gon­za­mos. En cual­quier res­tau­ran­te de cual­quier par­te del pla­ne­ta hay ta­ta­kis, tar­ta­res, pas­ta y ham­bur­gue­sas, pe­ro no he­mos con­se­gui­do co­lo­car fue­ra de ca­sa ni el alio­li ni el gaz­pa­cho, una de las me­jo­res so­pas frías que se han in­ven­ta­do. Lo que por esos mun­dos lla­man 'pae­lla' pue­de ser cual­quier ti­po de arroz con co­sas. Y las ta­pas, ese in­ven­to tan es­pa­ñol, es un for­ma­to ex­po­lia­do, pre­sen­te ya en ba­res de cual­quier país, por su­pues­to sin re­co­no­ci­mien­to de ori­gen. ¿Qué opi­nan us­te­des? Co­mo es do­min­go, yo me voy a sen­tar un ra­to a pen­sar. Q Pró­xi­mo do­min­go: @un­co­mino Car­los Ma­ri­bo­na

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