So­pa de ce­bo­lle­ta

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos In­gre­dien­tes para: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él -

In­gre­dien­tes: 1 kg de ce­bo­lle­tas tier­nas, 2 dien­tes de ajo, 150 g de pan­ce­ta ahu­ma­da en lar­do­nes an­chos, 1 so­pe­ra de man­te­qui­lla, 1 cho­rre­te de acei­te de oli­va, 1 piz­ca de pi­men­tón pi­can­te de la Ve­ra, 1 so­pe­ra de ha­ri­na, 1 cho­rre­te de bran­di, 2,5 l de cal­do de car­ne, 8 re­ba­na­das fi­nas de pan de ho­ga­za, me­dio dien­te de ajo y 4 pu­ña­dos de que­so ra­lla­do ti­po Mahón. Ela­bo­ra­ción: se cor­tan las ce­bo­lle­tas en ti­ras muy fi­nas con un cu­chi­llo. Se pi­ca el ajo. En una olla am­plia a fue­go me­dio se so­fríen unos mi­nu­tos la pan­ce­ta y la man­te­qui­lla con una piz­ca de sal. Se aña­den las ce­bo­lle­tas y el ajo, una piz­ca de acei­te y otra de sal, y se so­fríe sin que se do­re de­ma­sia­do. Es me­jor que que­de un so­fri­to ti­ran­do a blan­co. Tras unos 15 mi­nu­tos se agre­gan el pi­men­tón y la ha­ri­na y se re­mue­ve otros 5 mi­nu­tos para que se co­ci­ne la ha­ri­na y pier­da el gus­to a cru­do. Se aña­de el bran­di, se mo­ja con el cal­do ca­lien­te y se de­ja que arran­que el her­vor. Se rec­ti­fi­ca el sa­zo­na­mien­to y se hier­ve unos 15 mi­nu­tos.

Aca­ba­do: se en­cien­de el grill del horno. La so­pa ad­quie­re cier­to cuer­po y un sa­bor fan­tás­ti­co. Se prue­ba y se sal­pi­mien­ta o no, a gus­to. Se un­tan con me­dio dien­te de ajo las re­ba­na­das de pan. Se vier­te la so­pa en las pe­que­ñas so­pe­ras o en una gran­de. Se co­lo­can las re­ba­na­das de pan so­bre las so­pe­ras y se es­pol­vo­rea con el que­so. Se hor­nean unos mi­nu­tos para que gra­ti­nen y ¡listo!

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