Las te­rra­zas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - Pró­xi­mo do­min­go: @sal­sa­de­chi­les Ben­ja­mín La­na

s ma­yo, cuan­do las chan­cle­tas y las te­rra­zas ter­mi­nan de con­quis­tar la tie­rra, cuan­do el año aún vie­ne car­ga­do de fu­tu­ro, co­mo si ju­ga­ra en se­mi­fi­na­les. El te­rri­to­rio gas­tro­nó­mi­co es­pa­ñol, li­te­ral­men­te ha­blan­do, es hoy más vas­to que nun­ca. Cien­tos de hec­tá­reas ga­na­das a las ace­ras des­de que se apro­ba­ra la ley del ta­ba­co, es­pa­cio pú­bli­co exo­ne­ra­do al pea­tón, pues­to al ser­vi­cio de la ca­ña, el tin­to y la ta­pa con la ex­cu­sa del pi­ti­llo. Si­llas de di­se­ño, al­ti­llos sal­va­des­ni­ve­les y ven­ta­nas ba­tien­tes y os­ci­lo­ba­tien­tes que pre­ser­van de la ras­ca in­ver­nal y de la ca­ní­cu­la. To­do con­fort. Acon­di­cio­na­do­res, ca­le­fac­to­res, hu­mec­ta­do­res y lám­pa­ras y ve­las de co­lo­res que nun­ca se vie­ron en Sa­mar­kan­da ni en el Ikea. In­ge­nie­ría y di­se­ño al ser­vi­cio del pue­blo, la obra cul­men del in­ge­nio es­pa­ñol para lo in­for­mal. Y di­cen que no in­no­va­mos. Nun­ca se es­tu­vo me­jor en la pu­ta ca­lle. ¡Ay, las te­rra­zas! El amor a la ca­je­ti­lla y las arcas fla­cas de los con­sis­to­rios nos re­cuer­dan que so­mos hi­jos del pre­sen­te. Hay días que se nos ol­vi­da has­ta la gas­tro­no­mía y re­sol­ve­mos con su pri­ma po­bre. Va­mos a pi­car al­go. «Tiem­po pre­sen­te y tiem­po pa­sa­do / Es­tán am­bos qui­zá pre­sen­tes en el tiem­po fu­tu­ro, / Y el tiem­po fu­tu­ro con­te­ni­do en el tiem­po pa­sa­do. / Si to­do tiem­po es eter­na­men­te pre­sen­te / To­do tiem­po es irre­di­mi­ble». Me­jor me­tá­fo­ra de lo que so­mos, im­po­si­ble. Lo es­cri­bió el No­bel T. S. Eliot, pe­ro po­dría ha­ber­lo he­cho un to­re­ro. En las te­rra­zas se ha ro­ba­do me­nos que en los au­di­to­rios y tam­bién tie­nen me­ga­fo­nía cua­dro­fó­ni­ca. Qué se­ría de un ve­rano sin su ban­da so­no­ra. Si Ju­lio Iglesias es­tu­vie­ra fino co­mo an­tes, ya es­ta­ría so­nan­do: «La 'vi­sa' si­gue igual». Q

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