Re­cu­pe­rar las le­gum­bres

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Cartas -

Los gar­ban­zos, las alu­bias y las len­te­jas son aún las le­gum­bres que más se co­men en Es­pa­ña; pe­ro su con­su­mo cae en pi­ca­do y se li­mi­ta a tres ki­los por ha­bi­tan­te y año, fren­te a los seis de me­dia mun­dial. Es­to re­fle­ja en la die­ta de los es­pa­ño­les me­nos al­mi­do­nes, fi­bra, mi­ne­ra­les y vi­ta­mi­nas. El con­su­mo de le­gum­bres ha caí­do un 74 por cien­to en el úl­ti­mo me­dio si­glo y, se­gún la Fe­de­ra­ción Es­pa­ño­la de Nu­tri­ción, es pre­ci­so re­cu­pe­rar el te­rreno per­di­do por es­te ali­men­to al­to en pro­teí­nas y ba­jo en gra­sa. Pa­ra que su con­su­mo no si­ga ca­yen­do, los ex­per­tos re­co­mien­dan uti­li­zar las le­gum­bres en en­sa­la­das y en cre­mas, ade­más de en los tra­di­cio­na­les pla­tos de cu­cha­ra. Es es­pe­cial­men­te gra­ve el des­cen­so en An­da­lu­cía y Ca­na­rias y me­jor la evo­lu­ción de otras co­mu­ni­da­des co­mo Ara­gón, As­tu­rias o el País Vas­co. ¿Por qué no co­me­mos le­gum­bres? DO­MIN­GO MARTÍNEZ MA­DRID. BA­ÑOS DE VALDEARADOS (BUR­GOS)

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