LO ÚL­TI­MO: LOS VI­NOS BIODINÁMICOS

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Io -

Den­tro del mun­do del vino se re­gis­tra un mo­vi­mien­to im­por­tan­te en apo­yo de los vi­nos biodinámicos. Pa­ra mu­chos ex­per­tos, el fu­tu­ro pa­sa por los vi­nos eco­ló­gi­cos, den­tro de los cua­les tie­nen es­pe­cial pre­sen­cia los ob­te­ni­dos a par­tir de la agri­cul­tu­ra bio­di­ná­mi­ca. Re­vis­tas con gran in­fluen­cia en el sec­tor co­mo De­can­ter o Wi­ne­rist de­fien­den es­ta ten­den­cia y son ca­da vez más las bo­de­gas que la si­guen. Se ba­sa en apli­car téc­ni­cas na­tu­ra­les al cul­ti­vo, sin em­plear fer­ti­li­zan­tes o pla­gui­ci­das quí­mi­cos. To­dos los com­pues­tos y adi­ti­vos que se uti­li­zan du­ran­te el cul­ti­vo y la ela­bo­ra­ción del vino de­ben pro­ve­nir de la pro­pia na­tu­ra­le­za sin so­me­ter­se a nin­gún pro­ce­so ar­ti­fi­cial. Así, el abono que se uti­li­za es siem­pre de ori­gen ani­mal, la ven­di­mia se rea­li­za ex­clu­si­va­men­te de for­ma ma­nual y so­lo se em­plean le­va­du­ras que pro­ce­dan de la pro­pia uva. Ade­más, es­te mé­to­do se ri­ge por el ca­len­da­rio lu­nar pa­ra de­ter­mi­nar las épo­cas de siem­bra, fer­ti­li­za­ción, po­da y re­co­gi­da de la uva.

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