Cos­ti­lla al vino tin­to

Tiem­po de preparación: 150 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Io -

In­gre­dien­tes: 1,5 kg de asa­do de tira de va­ca, 1 piz­ca de harina, la par­te blan­ca de 2 pue­rros, 2 ce­bo­lle­tas, 8 dien­tes de ajo, 2 cla­vos de olor, 750 ml de vino tin­to y 1,5 l de cal­do de car­ne. Ade­más, 1 ra­mi­lle­te de ci­lan­tro, 2 so­pe­ras de ca­cahue­tes tos­ta­dos, 1 chi­le fres­co, 1 piz­ca de vi­na­gre de si­dra, 1 cho­rre­te de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, 6 cha­lo­tas en ti­ras muy fi­nas, los gra­nos de 1 gra­na­da y 4 pu­ña­dos de ho­jas de en­sa­la­da lim­pias.

Ela­bo­ra­ción: se pi­de al car­ni­ce­ro que nos cor­te la cos­ti­lla por las jun­tas. Se sal­pi­mien­tan los pe­da­zos y se pa­san por harina, qui­tan­do el ex­ce­so. En una olla am­plia con acei­te se do­ran los pe­da­zos de car­ne sin que se que­men, a fue­go man­so. Se cor­tan en tro­zos grue­sos los pue­rros y las ce­bo­lle­tas y se aña­den a la olla. Se aplas­tan los dien­tes de ajo so­bre la ta­bla con la pal­ma de la mano y se in­cor­po­ran con los cla­vos de olor. Se sal­pi­mien­ta y se le da unas vuel­tas pa­ra que la ver­du­ra se so­fría un po­co. Se vier­te el vino tin­to y se re­du­ce a fue­go sua­ve pa­ra que pier­da la aci­dez. Se cu­bre con el cal­do ca­lien­te y se gui­sa cu­bier­to unos 90 mi­nu­tos.

Aca­ba­do: pa­sa­dos, se re­ti­ra la car­ne a un pla­to y se tri­tu­ra la sal­sa con una ba­ti­do­ra. Se pa­sa es­ta por un co­la­dor fino pa­ra que que­de li­sa y se de­vuel­ve a la ca­zue­la. Si que­da muy li­ge­ra, se re­du­ce unos mi­nu­tos a fue­go pa­ra que es­pe­se. Se in­cor­po­ran los pe­da­zos de cos­ti­lla y se hier­ven sua­ve­men­te unos mi­nu­tos pa­ra que la ca­zue­la se in­te­gre bien. Pa­ra la en­sa­la­da: se ma­jan las ho­jas de ci­lan­tro con los ca­cahue­tes y el chi­le en un mor­te­ro y se in­cor­po­ran el vi­na­gre, el acei­te, las cha­lo­tas y la gra­na­da. Se re­mue­ve, se sal­pi­mien­ta y se aña­de el ali­ño so­bre la en­sa­la­da. Se sir­ve la en­sa­la­da con el gui­so.

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