Arroz con ber­be­re­chos

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El -

In­gre­dien­tes: Pa­ra el cal­do: 1 ca­be­za de mer­lu­za tro­cea­da, 2 ce­bo­lle­tas tro­cea­das, 2 dien­tes de ajo con piel, 1 pue­rro her­mo­so tro­cea­do, 1 ra­mi­lle­te de pe­re­jil, 6 cham­pi­ño­nes gran­des lim­pios, 1 va­so de vino blan­co, 2 li­tros de agua. Pa­ra el arroz: 1 ce­bo­lle­ta gran­de pi­ca­da, 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos, 1 pi­mien­to ver­de gran­de pi­ca­do, 1 ra­mi­lle­te de pe­re­jil fres­co, 1 guin­di­lla fres­ca, 300 gra­mos de arroz de grano re­don­do, 1 piz­ca de vino blan­co, 1 li­tro de cal­do de pes­ca­do, sal y aceite de oliva. Ade­más, 800 gra­mos de ber­be­re­chos gran­des.

Elaboración: Del cal­do: en una olla se reho­ga la ver­du­ra con una piz­ca de aceite de oliva. Se aña­den la ca­be­za de mer­lu­za tro­cea­da, el vino y el ra­mi­lle­te de pe­re­jil. Se mo­ja con agua, se cue­ce en­tre 10 y 15 min y se cue­la. Del arroz: en una olla ancha y ba­ja se reho­gan con aceite de oliva la ce­bo­lle­ta, los ajos y el pi­mien­to

y se sa­zo­na. Se le da vuel­tas al so­fri­to sin de­jar que co­ja co­lor. Se pi­ca el pe­re­jil so­bre la ta­bla con un cu­chi­llo afi­la­do. So­bre el so­fri­to de la ca­zue­la se aña­de la guin­di­lla pi­ca­da, par­te del pe­re­jil pi­ca­do y el arroz. Se reho­ga to­do unos mi­nu­tos sua­ve­men­te. Se vier­te el vino

blan­co y se de­ja eva­po­rar. En­ton­ces se aña­de el cal­do y, en el mo­men­to que sur­ge de nue­vo el her­vor, se cuen­tan en­tre 10 y 12 min has­ta que el cal­do se eva­po­re y el arroz se co­ci­ne.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: en una ca­zue­la am­plia se co­lo­can los ber­be­re­chos y una piz­ca de vino blan­co; se cu­bren con una ta­pa y se arri­ma a fue­go sua­ve. En el mo­men­to en el que los

ber­be­re­chos se abran, los va­mos re­ti­ran­do pa­ra que no se se­quen; así has­ta sa­car el úl­ti­mo de la olla. En­ton­ces se aña­de el ju­go de los ber­be­re­chos al arroz blan­co, que es­ta­rá re­cién hecho, ade­más de los ber­be­re­chos re­cién abier­tos. Se le da unas vuel­tas. Se agre­ga el pe­re­jil pi­ca­do res­tan­te y un hilo de aceite de oliva cru­do. Se me­nea un po­co, se rec­ti­fi­ca la sa­zón y lo ten­dre­mos listo pa­ra ser­vir­lo.

Fo­tos: Jo­sé Luis López de Zu­bi­ría

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