El sa­bor de aquel be­so

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El - Ben­ja­mín POR La­na @un­co­mino

los pla­ce­res de la me­sa no ra­di­can so­lo en la re­com­pen­sa fi­sio­ló­gi­ca del gus­to ni en la pla­cen­te­ra sen­sa­ción de cal­mar el ham­bre y aca­llar al es­tó­ma­go que ru­ge. Los ali­men­tos y sus com­bi­na­cio­nes –la co­mi­da– ejer­cen a me­nu­do de in­te­rrup­to­res emo­cio­na­les y, a tra­vés del ol­fa­to o el pa­la­dar, abren las puertas a los re­cuer­dos y las sen­sa­cio­nes más pro­fun­das. Ahí re­si­de su ma­gia. Un olor pue­de ra­len­ti­zar­nos li­te­ral­men­te el rit­mo car­dia­co por aso­cia­ción o evo­ca­ción. Nos cal­ma por­que nos trans­por­ta de vuel­ta a la co­ci­na de la in­fan­cia y re­vi­ve la son­ri­sa cóm­pli­ce de la ma­dre que nos pre­pa­ra un pos­tre ca­si co­mo si fue­ra una tra­ve­su­ra. Nos ex­ci­ta por­que nos lle­va de vuel­ta al mer­ca­do de las es­pe­cias de Asuán, don­de el ce­re­bro no da­ba abas­to pa­ra re­co­no­cer la in­fi­ni­dad de nue­vos aro­mas ve­ge­ta­les. La gas­tro­no­mía es una ac­ti­vi­dad hu­ma­na que ex­plo­ra a fon­do –sin ser cons­cien­te ca­si nun­ca– los di­ver­sos pla­nos y reali­da­des que con­for­man el ser hu­mano: la bio­quí­mi­ca y la me­mo­ria, la cul­tu­ra y has­ta los sen­ti­mien­tos de per­te­nen­cia. Hay po­cas ex­pe­rien­cias en las que una acción tan bá­si­ca co­mo de­po­si­tar una por­ción de ali­men­to en la bo­ca des­en­ca­de­ne tan­tos me­ca­nis­mos de nues­tro 'yo' más ín­ti­mo. Co­noz­co a una per­so­na pa­ra la que mor­der una ham­bur­gue­sa de una mar­ca con­cre­ta equi­va­le a re­vi­vir el sa­bor del pri­mer be­so. Otra bas­tan­te tran­qui­la a la que una bu­ti­fa­rra dulce her­vi­da le 'es­te­la' el co­ra­zón y se po­ne se­ce­sio­nis­ta. ¿No les pa­re­ce una suer­te poder vol­ver a evo­car con ca­da co­mi­da, has­ta tres ve­ces al día, gran­des mo­men­tos de nues­tra vi­da o aven­tu­rar­se en otros mun­dos con so­lo pa­sar del mo­le al sas­hi­mi? Con un me­nú al gus­to y bue­na com­pa­ñía, ¿quién ne­ce­si­ta Net­flix?

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