La cre­ma del ve­rano

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & él - Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na @sal­sa­de­chi­les POR CAR­LOS MA­RI­BO­NA

La historia del sal­mo­re­jo es la de un pla­to mi­le­na­rio, de ori­gen me­so­po­tá­mi­co, li­ga­do a tres de los gran­des pro­duc­tos de la die­ta me­di­te­rrá­nea: el pan, el ajo y el acei­te de oli­va. Per­te­ne­ce a una co­ci­na po­pu­lar, de sub­sis­ten­cia, que se ha per­pe­tua­do a lo lar­go de los si­glos y que ha ido adap­tán­do­se a ca­da épo­ca in­cor­po­ran­do nue­vos in­gre­dien­tes has­ta en­con­trar­se, ya en el siglo XVII, con el to­ma­te, in­gre­dien­te que le dio el to­que de­fi­ni­ti­vo y lo con­vir­tió en esa cre­ma ro­ja y sa­bro­sa que hoy co­no­ce­mos. Un pla­to que re­sul­ta a la vez an­ti­guo y mo­derno. No hay que con­fun­dir el gaz­pa­cho con el sal­mo­re­jo. El pri­me­ro es una so­pa fría; el se­gun­do, una emul­sión o cre­ma con más can­ti­dad de pan y nun­ca con agua. Tam­po­co se le aña­den, co­mo ocu­rre con el gaz­pa­cho, pe­pino, ce­bo­lla o pi­mien­to. Ha­bi­tual­men­te, el sal­mo­re­jo se sir­ve con ja­món y hue­vo du­ro pi­ca­dos. Ló­gi­ca­men­te se pue­de co­mer so­lo, pe­ro prué­ben­lo co­mo acom­pa­ña­mien­to de una tor­ti­lla de pa­ta­ta o con unas be­ren­je­nas fri­tas, co­mo se ha­ce en Cór­do­ba, ciu­dad con la que tra­di­cio­nal­men­te se aso­cia es­ta cre­ma. Allí los ha­cen muy bue­nos en la Ta­ber­na San Mi­guel –co­no­ci­da po­pu­lar­men­te co­mo Ca­sa El Pis­to–, en El Chu­rras­co o en un res­tau­ran­te po­co co­no­ci­do por los tu­ris­tas que se lla­ma As­to­riaca­sa Ma­tías. En Ma­drid lo bor­da la cor­do­be­sa Pe­pa Mu­ñoz en su Qüen­co de Pe­pa.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.