EL GUISANTE PERLA

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - 64 Come&lo - UNA JO­YA QUE NO HAY QUE PER­DER­SE

Tie­ne un pun­to de aci­dez y sa­li­ni­dad en bo­ca. Al pro­bar­lo, pro­du­ce una ex­plo­sión de sa­bor y tex­tu­ra». Po­dría pa­re­cer que Jo­sep Ro­ca es­tá ha­blan­do de vi­nos, pe­ro no: son gui­san­tes lá­gri­ma lo que des­cri­be con pa­sión. «Cuan­do te lle­vas a la bo­ca una cu­cha­ra­da de es­te ca­viar ver­de, es pa­ra llo­rar de emo­ción», re­su­me, ju­gan­do con el nom­bre de es­te ti­po de le­gum­bre: el guisante lá­gri­ma, que pue­de al­can­zar los 300 o in­clu­so los 600 eu­ros el ki­lo. Lo com­pa­ra Jo­sep con el guisante de Lla­va­ne­ras, en el Ma­res­me bar­ce­lo­nés, mu­cho más dul­ce.

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