La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario -

Ro­lli­tos de sal­món con cre­ma de que­so.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes: 12 lon­chas de sal­món ahu­ma­do. Pa­ra el re­lleno: 300 g de que­so fres­co, 75 g de pe­pino en da­dos pe­que­ños, 1 cha­lo­ta pi­ca­da, ra­lla­du­ra y zu­mo de 1 li­món, 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen, 2 cu­cha­ra­di­tas de enel­do pi­ca­do, sal y pi­mien­ta. Pa­ra la sal­sa de co­go­llos: 400 g de co­go­llos, 1 cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món, 50 ml de maho­ne­sa y hue­vas de sal­món o de tru­cha. Ela­bo­ra­ción: dis­po­ne­mos las lá­mi­nas de sal­món, mon­tán­do­las unas so­bre otras, es­ti­ra­das so­bre una ta­bla y una ho­ja de pa­pel film. Por otro la­do mez­cla­mos en un bol to­dos los in­gre­dien­tes del re­lleno, po­ne­mos a pun­to de sal y pi­mien­ta, re­ser­va­mos una par­te del re­lleno pa­ra ha­cer la sal­sa y echa­mos el res­to en una man­ga de pas­te­le­ría. Co­lo­ca­mos des­pués un ru­lo de re­lleno so­bre la lá­mi­na de sal­món y lo en­ro­lla­mos for­man­do un ci­lin­dro.

Apre­ta­mos el ru­lo con una es­pá­tu­la, pre­sio­nan­do con­tra el pa­pel film, y lo lle­va­mos a la ne­ve­ra pa­ra que asien­te bien du­ran­te 30 mi­nu­tos an­tes de ser­vir­lo. Pa­ra pre­pa­rar la sal­sa de co­go­llos, re­ti­ra­mos las ho­jas ex­te­rio­res del co­go­llo en ca­so de que es­tén feas y li­cua­mos

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