Me­ji­llo­nes con sal­sa vi­na­gre­ta

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 45 mi­nu­tos In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El - La co­ci­na fá­cil de... Martín Be­ra­sa­te­gui

In­gre­dien­tes: 1,5 kg de me­ji­llón ga­lle­go her­mo­so, 4 cha­lo­tas en ju­lia­na grue­sa, 4 dien­tes de ajo con piel, 1 cho­rri­to de ver­mú blan­co, 1 piz­ca de pul­pa de guin­di­lla pi­can­te, 6 an­choas en sa­la­zón, 1 ce­bo­lle­ta pi­ca­da, 4 dien­tes de ajo pi­ca­dos, 3 pi­mien­tos del pi­qui­llo pi­ca­dos, 2 pi­mien­tos ver­des pi­ca­dos, ra­lla­du­ra de 1 li­món, 1 piz­ca de vi­na­gre de Je­rez, 50 ml de acei­te de oli­va vir­gen, sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da. Ela­bo­ra­ción: en una ca­zue­la am­plia reho­ga­mos las cha­lo­tas y el ajo con una piz­ca de acei­te de oli­va. In­cor­po­ra­mos la pul­pa de guin­di­lla pi­can­te, reho­ga­mos unos se­gun­dos más y aña­di­mos los me­ji­llo­nes. Le da­mos unas vuel­tas, agre­ga­mos el ver­mú, po­ne­mos una ta­pa y es­pe­ra­mos a que los me­ji­llo­nes se abran. Cuando es­to ocu­rra, es­cu­rri­mos los me­ji­llo­nes y co­la­mos el ju­go, que po­dre­mos uti­li­zar pa­ra otras re­ce­tas. Re­ti­ra­mos las con­chas de los me­ji­llo­nes sin que­mar­nos y los ten­dre­mos lis­tos pa­ra mo­jar con la vi­na­gre­ta. Pi­ca­mos las an­choas en la ta­bla con ayu­da de un cu­chi­llo afi­la­do. Mien­tras, reho­ga­mos en una sar­tén con una piz­ca de acei­te las ce­bo­lle­tas y los cuatro dien­tes de ajo, jus­to pa­ra ma­tar­les el sa­bor a cru­do. Los sa­ca­mos del fue­go y echa­mos en un bol los pi­qui­llos, el pi­mien­to verde, las an­choas, la ra­lla­du­ra li­món, el vi­na­gre y el acei­te de oli­va cru­do. Lis­ta la vi­na­gre­ta.

Aca­ba­do: ro­cia­mos los me­ji­llo­nes en sus ca­pa­ra­zo­nes con la vi­na­gre­ta re­cién he­cha y ¡lis­to!

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