Ajo­blan­co, la so­pa ma­la­gue­ña

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El -

su equí­vo­co nom­bre, es­ta so­pa no tie­ne más can­ti­dad de ajo que el gaz­pa­cho. En reali­dad de­be­ría lla­mar­se 'so­pa fría de al­men­dras', ya que su in­gre­dien­te prin­ci­pal es es­te fru­to –aun­que tam­bién en oca­sio­nes se pre­pa­ra con pi­ño­nes–, ma­cha­ca­do y di­suel­to en abun­dan­te agua fría mez­cla­do to­do con pan, acei­te y un po­co de vi­na­gre. Se acom­pa­ña tra­di­cio­nal­men­te con uvas o con tro­ci­tos de me­lón y de ja­món. Aun­que el ajo­blan­co se en­cuen­tra en ca­si to­da An­da­lu­cía, e in­clu­so en Ex­tre­ma­du­ra, la pro­vin­cia Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na

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