Ga­to por lie­bre

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él -

i hay al­gún sec­tor en el que el di­cho po­pu­lar «dar ga­to por lie­bre» tie­ne sen­ti­do es en el gas­tro­nó­mi­co. En el mun­do de la res­tau­ra­ción hay, por su­pues­to, una in­men­sa ma­yo­ría de gente se­ria, res­pon­sa­ble y ho­nes­ta, pe­ro hay tam­bién 'lis­ti­llos' que se ven fa­vo­re­ci­dos por el po­co ni­vel de exi­gen­cia de al­gu­nos clien­tes. Son esos que ven­den pro­duc­tos con­ge­la­dos co­mo si fue­ran fres­cos o que ofre­cen pes­ca­dos cria­dos en pis­ci­fac­to­rías co­mo 'sal­va­jes'. Por­que el frau­de no es­tá en ser­vir pro­duc­tos con­ge­la­dos u ob­te­ni­dos en un en­torno ar­ti­fi­cial. El en­ga­ño es­tá en ha­cer­los pa­sar por fres­cos o por na­tu­ra­les y, so­bre todo, en co­brar­los co­mo si lo fue­ran. Cuan­do en un re­nom­bra­do res­tau­ran­te, fa­mo­so por sus pes­ca­dos, una mer­lu­za re­bo­za­da es­tá in­sí­pi­da, acuo­sa y con la car­ne he­bro­sa, aun­que eso sí, muy bien re­bo­za­da, sa­be­mos que ha lle­ga­do con­ge­la­da de al­gún mar afri­cano de aguas cá­li­das. Por eso no se pue­de co­brar co­mo si fue­ra fres­ca y de an­zue­lo. De ahí la im­por­tan­cia de que el pú­bli­co es­té bien in­for­ma­do y sea exi­gen­te. Mien­tras a mu­cha gente le im­por­te más el nom­bre del pes­ca­do que su ca­li­dad y su pro­ce­den­cia, mien­tras va­lo­re más el ro­da­ba­llo o la lu­bi­na, aun­que sean de pis­ci­fac­to­ría, que la ca­ba­lla o que unas an­choas del Can­tá­bri­co, el ries­go de frau­de no de­ja­rá de exis­tir. Que no les den ga­to por lie­bre

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