El va­lor de lo po­pu­lar

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - @un­co­mino

os re­cuer­dos de Ben­ja­mín Pé­rez Pas­cuas al­can­zan has­ta las tien­das de los sol­da­dos ita­lia­nos acam­pa­dos en su pueblo du­ran­te la Gue­rra. Se ex­tien­den por la car­ti­lla com­par­ti­da con otros dos ni­ños con la que apren­dió a leer en la es­cue­la de Pe­dro­sa y si­guen, pre­ci­sos co­mo un ába­co, por toda la bio­gra­fía de una vi­da de 86 años cir­cuns­cri­ta al cam­po del Due­ro y sus ri­be­ras. Le pu­sie­ron nom­bre de her­mano me­nor aun­que en reali­dad na­ció pri­mo­gé­ni­to de seis. Ben­ja­mín es un hom­bre de fa­mi­lia y de vi­ña y ate­so­ra a par­tes igua­les una me­mo­ria pro­di­gio­sa y una fe in­que­bran­ta­ble en el or­den de las co­sas bien he­chas. Pri­me­ro las ce­pas y lue­go la bo­de­ga. Re­cuer­da que la luz eléc­tri­ca lle­gó a Pe­dro­sa en 1945, el año que de­jó la es­cue­la, y que se­gó ce­real a mano has­ta 1955. Tu­vo on­ce ma­chos, un ca­ba­llo y cua­tro bu­rros an­tes de que el tra­ba­jo em­pe­za­ra a ha­cer­se con má­qui­nas. Jun­tos ara­ban mil ce­pas al día, vein­te ve­ces me­nos que un trac­tor mo­derno, pe­ro en el cui­da­do de los vi­ñe­dos de su pa­dre, plan­ta­dos ha­ce ochen­ta años, nunca es­ca­ti­mó ni de­di­ca­ción ni amor. Mien­tras los agri­cul­to­res de la co­mar­ca arran­ca­ban el vi­ñe­do pa­ra co­brar las sub­ven­cio­nes y em­pe­za­ban a pro­du­cir ce­real, mu­cho más ren­ta­ble en los se­ten­ta, Ben­ja­mín y sus her­ma­nos Ma­nuel y Adol­fo si­guie­ron co­nec­ta­dos a la tie­rra a tra­vés de sus vie­jas ce­pas. Cin­cuen­ta años des­pués mi­ra or­gu­llo­so des­de la bo­de­ga de Vi­ña Pe­dro­sa el vi­ñe­do que he­re­dó y que ha he­cho cre­cer has­ta don­de lle­ga su vis­ta, con­ver­ti­do en un mi­to de la vi­ti­cul­tu­ra es­pa­ño­la. Ha da­do de co­mer al Rey Juan Car­los y de be­ber su vino al Pa­pa, pe­ro lo que a él le gus­ta es el cam­po y los ami­gos: «For­mar las viñas jó­ve­nes con tres bra­zos y ca­da uno de ellos con tres ye­mas», siem­pre del api­ña­do clon de au­tén­ti­co tin­to fino que he­re­dó de Mau­ro Pé­rez, su pa­dre.

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