Jor­ge Vallejo, del 12.º me­jor res­tau­ran­te del mun­do, apues­ta por la uni­ci­dad de los in­gre­dien­tes az­te­cas

La Voz de Galicia (Lugo) - - Sociedad - I. R.

La co­mi­da me­xi­ca­na mu­chas ve­ces se per­ci­bía en el pa­sa­do co­mo «muy aus­te­ra», con in­gre­dien­tes «bá­si­cos», pero la mi­ra­da in­ter­na­cio­nal de hoy se ajus­ta más a co­mo es en reali­dad: van­guar­dis­ta sin ol­vi­dar la tra­di­ción, di­ver­sa y úni­ca, ase­gu­ra el chef Jor­ge Vallejo. «Ca­da vez hay un mayor co­no­ci­mien­to de lo que es la real gas­tro­no­mía me­xi­ca­na», afir­ma Vallejo, cu­yo res­tau­ran­te Quin­to­nil lle­gó esta se­ma­na al pues­to

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