Es­pí­ri­tu Atlán­ti­co en Ma­drid

La Voz de Galicia (A Coruña) - ExtraVoz - - CRÓNICA -

Co­men­cé la se­ma­na en la co­mu­ni­dad que pre­si­de Cris­ti­na Cifuentes. Apro­ve­ché pa­ra vi­si­tar dos de los mu­chos lo­ca­les con acen­to, ca­pi­tal y sa­bor ga­lle­go que abrie­ron en los úl­ti­mos tiem­pos en la ca­pi­tal. An­tes del sor­teo de la lo­te­ría, que fue la ra­zón que me lle­vó a Ma­drid, ce­né en el Alabaster, un res­tau­ran­te que es­tá con­si­de­ra­do co­mo uno de los más des­ta­ca­dos del año que se aca­ba. Sus pro­pie­ta­rios son de A Co­ru­ña, don­de tam­bién di­ri­gen el Al­bo­ra­da, que cuen­ta con una estrella Mi­che­lín. El ma­dri­le­ño es un lo­cal am­plio y aco­ge­dor si­tua­do cer­ca de la puer­ta de Al­ca­lá y que el lu­nes por la no­che es­ta­ba lleno (unos 80 co­men­sa­les). Me en­can­tó leer en la pri­me­ra car­ta que vi Ba­rra de la Co­ci­na Atlán­ti­ca. Y es que las pre­pa­ra­cio­nes del equi­po que di­ri­ge Iván Do­mín­guez son muy ga­lle­gas, pe­ro ga­lle­gas del si­glo XXI. «He­mos in­cor­po­ra­do pla­tos de ca­za o cas­que­ría, que por aquí gus­tan mu­cho», me ex­pli­can Fran Ra­mí­rez y Óscar Mar­cos, je­fes de sa­la y su­mi­lle­res del es­ta­ble­ci­mien­to. Por cier­to, mien­tras ce­na­ba allí me man­da­ron un What­sApp pa­ra in­for­mar­me de que un gran pro­fe­sio­nal, Santiago Dié­guez, res­pon­sa­ble del Al­bo­ra­da, ha­bía em­pren­di­do un nue­vo ca­mino. Vol­vien­do al lo­cal ma­dri­le­ño, me sor­pren­dió la ex­ten­sa car­ta de vi­nos y la apues­ta por los tin­tos de nues­tra tie­rra. En de­fi­ni­ti­va, es­pí­ri­tu atlán­ti­co por to­das par­tes.

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