La pa­ta­ta de Co­ris­tan­co: el tu­bércu­lo si­ba­ri­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada - JUAN CARLOS GAR­CÍA PO­SE PRO­DUC­TOR

Apa­ta­ca de Co­ris­tan­co é ideal pa­ra fa­cer un bo co­ci­do. É da va­rie­da­de co­ñe­ci­da por ken­ne­bec», ar­gu­men­tó Juan Carlos Gar­cía Po­se, de 45 años, quien, jun­to con su her­ma­na, Eri­ca, di­ri­ge Ca­sa da Tu­lla, en el lu­gar co­ris­tan­qués de Po­dri­zo, en la pa­rro­quia de Oca. Es­te pro­fe­sio­nal del tu­bércu­lo des­de ha­ce más de 30 años, en­sal­za las cua­li­da­des de un pro­duc­to, que tie­ne una ex­ce­len­te acep­ta­ción en­tre los hos­te­le­ros más ex­qui­si­tos y re­fi­na­dos de Ma­drid: «Trá­ta­se dun­ha pa­ta­ca bran­ca, con ollos su­per­fi­ciais e moi ver­sá­til pa­ra co­cer e fri­tir». Ca­li­fi­ca es­ta mo­da­li­dad de pa­ta­ta de Co­ris­tan­co (in­clui­da den­tro de la Iden­ti­fi­ca­ción Xeo­grá­fi­ca Pro­te­xi­da Pa­ta­ca de Ga­li­cia), de «si­ba da­do que re­quie­re de un te­rreno h do y tem­pe­ra­tu­ras más o me­nos su a lo lar­go del año. Pe­ro es­te prod no va so­lo de pa­la­bra. Co­ge un cuc y cor­ta una pa­ta­ta por la mi­tad. E lor no en­ga­ña. Un co­lor blan­co pe to y uni­for­me. Se tra­ta de un magn pro­duc­to, y eso que es­te año la seq el mil­diu hi­cie­ron me­lla en la co­se

Juan Carlos Gar­cía ase­gu­ra que el tu­bércu­lo que ge­ne­ra su ex­plo­ta (diez hec­tá­reas) ha si­do pro­du­ci­do abo­nos eco­ló­gi­cos. De ahí, que de hec­tá­rea se ex­trai­ga ca­da año en­tre 14 to­ne­la­das de es­te ex­qui­si­to prod «Nos bos anos che­ga­mos ás vin­te la­das», apun­ta.

Pa­ra otor­gar­le un ma­yor va­lor aña y pre­sen­cia vi­sual en Ca­sa da Tu­lla pian el tu­bércu­lo con un com­pres ai­re y se­pa­ran ca­da uni­dad en fun­ció ta­ma­ño. Las pie­zas más gran­des se d

pa­ra com­ple­tar un buen co­ci­do y las eñas son idea­les pa­ra pre­pa­rar una isi­ta car­ne asa­da. ra Juan Carlos Gar­cía Po­se su tra­ba­jo a es­pe­cie de fi­lo­so­fía de vi­da. Aho­ra a em­pe­ci­na­do en re­cu­pe­rar una vaad de pa­ta­ta, tí­pi­ca de es­ta co­mar­ca, e an­ti­gua­men­te era muy em­plea­da co­ci­do: la de­no­mi­na­da Fi­na de Car, que en su ex­plo­ta­ción re­pre­sen­ta as del 2 % del to­tal de la pro­duc­ción l, pe­ro que, se­gún él, se tra­ta de una len­te va­rie­dad, ex­qui­si­ta al pa­la­dar ue a sim­ple vis­ta pa­re­ce tan po­co cia­da con «tan­to ollo». me­jor re­ce­ta pa­ra co­cer la pa­ta­ta de stan­co con­sis­te en pre­pa­rar­la en una y cuan­do lle­ga al pun­to de coc­ción, ti­ra el agua y se man­tie­ne el tu­bér­cuel re­ci­pien­te con la ta­pa li­ge­ra­men­te ta­da pa­ra que marche el va­por, pe­ro te­nien­do el ca­lor. Se de­ja unos mi­nu­ya es­tá lis­ta pa­ra de­gus­tar.

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