Tapería de re­ce­tas con con­sis­ten­cia

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO BEA ABELAIRAS FO­TOS ÁN­GEL MAN­SO

Ma­ri­sol Bu­ce­ta abrió res­tau­ran­te en la ca­lle San Fran­cis­co de Fe­rrol gra­cias a la com­pe­ten­cia. Ha­ce tiem­po que al­gu­nos hos­te­le­ros que­rían de­vol­ver a la vi­da la zo­na de vi­nos del cas­co an­ti­guo y ya han lo­gra­do te­jer un ta­piz con to­dos los co­lo­res cu­li­na­rios. El de la tapería Al­baha­ca es el úl­ti­mo en lle­gar. Bu­ce­ta se en­te­ró de que que­da­ba una es­qui­na li­bre pa­ra ser­vir las co­mi­das que pre­pa­ra en su ser­vi­cio de ca­te­ri­ng gra­cias a un co­le­ga de la ca­lle: «Lo que bus­ca­mos es dar ca­da uno un ti­po de co­ci­na, pe­ro que to­das sean cui­da­das», ex­pli­ca. Su car­ta la dic­tan los pro­duc­tos de tem­po­ra­da y las re­ce­tas se sir­ven ba­jo el nom­bre de ta­pas, pe­ro tie­nen la con­sis­ten­cia de un pla­to. Uno de los en­tran­tes más aplau­di­dos son unos sa­qui­tos de gre­los, la­cón, cho­ri­zo y que­so de Ar­zúa, que se pue­den com­par­tir. «He­mos he­cho cien­tos», pun­tua­li­za una co­ci­ne­ra que se en­cuen­tra en ple­na re­no­va­ción de la car­ta.

Sus apues­tas pa­ra lo más du­ro del in­vierno pa­san por en­tran­tes ca­len­ti­tos que pa­re­cen prin­ci­pa­les, co­mo una cre­ma de bo­le­tus con hue­vo cam­pe­ro; o un en­tre­cot con sal­sa llanera que al­gu­nos días to­ma­rá el re­le­vo o se su­ma­rá a la pre­sa de cer­do con cas­ta­ñas. El sal­món, los tar­ta­res y los ce­vi­ches con pro­duc­to de la lon­ja de Ce­dei­ra se­rán otras de las ten­ta­cio­nes de es­ta co­ci­na que se­gui­rá ela­bo­ran­do me­nús pa­ra lle­var a ca­sa en cual­quier oca­sión. Hay va­rie­dad en los vi­nos por co­pa y un mo­men­to dul­ce muy ca­se­ro con tar­tas, cho­co­la­te y fre­sas al curry.

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