Un lu­gar pa­ra aman­tes del arroz

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO X. A. LÓ­PEZ FO­TOS XOÁN A. SO­LER

Con los arro­ces co­mo pla­tos es­tre­lla, O Tam­bo­ril de San­tia­go es un pe­que­ño lo­cal (se re­co­mien­da re­ser­var an­tes de ir), muy aco­ge­dor y bien apro­ve­cha­do, en el que la cer­ca­nía y el tra­to per­so­nal acom­pa­ñan to­da ve­la­da gas­tro­nó­mi­ca. No so­lo la co­ci­na es ex­ce­len­te, sino que el per­so­nal tie­ne bue­na for­ma­ción, es muy ama­ble y es­tá aten­to a cual­quier de­man­da de los co­men­sa­les. La co­ci­na de mer­ca­do mar­ca el rit­mo de un lo­cal na­ci­do con el en­can­to de la pro­xi­mi­dad, los pro­duc­tos de ca­li­dad y una es­pe­cial que­ren­cia por los arro­ces, con to­das sus va­rian­tes (con ver­du­ras de tem­po­ra­da, ne­gro con cho­cos, me­lo­so de ga­llo de corral, me­lo­so de ra­bo de va­ca, de zam­bu­ri­ñas...). La pre­pa­ra­ción de las di­fe­ren­tes es­pe­cia­li­da­des al­can­za la ex­ce­len­cia de la mano de Cris­tó­bal Rey, je­fe de co­ci­na y uno de los im­pul­so­res de es­ta ca­sa de co­mi­das. Siem­pre tie­ne unos en­tran­tes va­ria­dos y car­ne y pes­ca­do pa­ra el se­gun­do pla­to, que ela­bo­ra si­guien­do las pau­tas de cui­da­das re­ce­tas. Las pas­tas (fi­deuá de ga­llo de corral, fi­deuá con cho­cos, pas­ta fres­ca con lan­gos­tino o pas­ta fres­ca con co­dor­niz) per­ma­ne­cen to­do el año en la car­ta. La his­to­ria del lo­cal co­men­zó ha­ce más de diez años, pe­ro en los cin­co úl­ti­mos ha al­can­za­do la ma­du­rez. Da­niel Pardo, al­ma ma­ter de la ca­sa de co­mi­das, se unió con Cris­tó­bal Rey y An­xo Mon­ti­lla (hoy pro­fe­sor en hos­te­le­ría), y pu­so to­do su buen ha­cer en un pro­yec­to que se ca­rac­te­ri­za por la pa­sión gas­tro­nó­mi­ca. Aho­ra vi­ven mo­men­tos dul­ces y cul­ti­van la me­sa de clien­tes exi­gen­tes.

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