Una bra­se­ría pa­ra los te­so­ros de la ría

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO BEA ABELAIRAS FOTO JO­SÉ PARDO

ACan­ti­na es­tá a un pa­so del cen­tro de Fe­rrol, en un lu­gar mi­ma­do por la ría que se lla­ma A Ca­ba­na. Du­ran­te más de tres dé­ca­das fue el me­són da Ribeira, pe­ro con­ser­va el es­pí­ri­tu de tas­ca, en es­pe­cial a la ho­ra de ele­gir a los pro­ta­go­nis­tas de su car­ta, to­dos de la lon­ja o de pro­duc­to­res cer­ca­nos, has­ta las car­nes. Con pa­re­des re­cién ca­lea­das y ai­re ma­ri­ne­ro es­te lo­cal abrió el pa­sa­do mes de mar­zo (muy cer­ca del par­que) con la in­ten­ción de pa­sar por una bra­sa muy cui­da­da lo me­jor de la lon­ja y vian­das pa­ra un ca­pri­cho, co­mo su se­lec­ción de cho­ri­zi­tos o su po­llo pi­can­tón. Has­ta las né­co­ras se mar­can con es­te fue­go, al igual que las na­va­jas, los ber­be­re­chos y el pul­po. En los fo­go­nes so­lo se cue­ce pul­po y se ela­bo­ran las cro­que­tas; el res­to sa­le de la pa­rri­lla, que tie­ne sus tiem­pos.

La car­ta de vi­nos es la con­ce­sión mo­der­na y un acier­to, por­que aco­ge más de cien re­fe­ren­cias en­tre las que no fal­tan los me­jo­res ga­lle­gos. Y los hay con ca­li­dad y a buen pre­cio, co­mo el Can­dea de Quin­ta da Mu­ra­de­lla. «Es un lo­cal clá­si­co, que tra­ta de ha­cer las co­sas bien, co­mo en las me­jo­res bra­se­rías», cuen­ta Fer­nan­do Ame­nei­ros, un hos­te­le­ro que re­gen­tó el Bis­tró de Es­tei­ro, des­pués el Mo­mo bar en Na­rón y que des­ta­có co­mo coc­te­le­ro en con­cur­sos co­mo la World Class, don­de par­ti­ci­pan ex­per­tos de to­do el mun­do. Le ape­te­cía aban­do­nar los ne­go­cios de as­fal­to, pe­ro no del to­do, por­que las so­bre­me­sas en A Can­ti­na con­ta­rán con sus me­jo­res com­bi­na­dos.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.