Pa­ra pas­ta Bri­sa: 260 gr. de ha­ri­na. 150 gr. de man­te­qui­lla po­ma­da. 1 ye­ma. 25 gr. de al­men­dras. 2 gr. de sal. 65 gr. de na­ta.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Hoy Corazón - - ESPECIAL COCINA -

SOFRITO: So­freír las ver­du­ras en acei­te de oli­va. Cuan­do es­tén bien aga­rra­das, in­cor­po­rar el vino y la so­ja, lue­go el zu­mo de to­ma­te y el to­ma­te fri­to. Ir mo­jan­do con cal­do de ga­lli­na. Ter­mi­nar con la blan­que­ta y la ‘gla­ce de vian­de’.

PAS­TA BRI­SA: Jun­tar to­dos los in­gre­dien­tes en un ba­rre­ño y mez­clar. Una par­te de la ma­sa la es­ti­ra­mos so­bre pa­pel sul­fu­ri­za­do, con­ge­la­mos y cor­ta­mos con un mol­de pa­ra ha­cer dis­cos, que lue­go se usa­rán pa­ra las ta­pas. Co­ci­nar a 180 gra­dos has­ta do­rar.

ACA­BA­DO: En el fon­do del pla­to po­ner una cu­cha­ra­da de sofrito y en­ci­ma el atún cla­ro Cal­vo li­ge­ro. Pa­ra fi­na­li­zar, una ta­pa de bri­sa.

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